腥味的存在通通冲洗干净。

    “你们就这样做就行，待会儿的鱼汤腥味才会容易处理。”

    众人都还在为刚刚那一幕精彩画面而震撼，听到郑琬的话，一个个机械性地点头。

    郑琬这下子才放下心，转身往库房走去，从中取出所剩不多的生姜，这个可是待会儿去腥的主材料，她觉得自己往后和安管事申请食材的时候，可以要求多买一点生姜。

    很快，在众人齐心协力的努力下，所有的鱼都被处理干净。

    郑琬看着一条条不到一斤的小鱼整整齐齐地堆叠在木盆中，满意地点点头，取出一大块肥肉放入镬中熬出猪油。

    相比于时人喜好的羊油，她觉得还是猪油的味道更香，而且猪油熬煮鱼汤，还会产生一种独特的复合型香味。

    在众人不解地眼神中，她将一条条鱼陆陆续续放到一个超大的镬里，争取让每一条鱼都可以得到煎制，其中再撒上姜丝去腥。

    听着镬里鱼肉与猪油，在高温的作用下，不断碰撞入侵，发出悦耳的“滋滋”声。

    空气中也逐渐弥漫着一股迷人的鲜香，以及猪油的焦香，与之前众人所想象的腥味简直就是天差地别。

    甚至有人闻到这股特别的香味，都忍不住流口水，迫不及待地想要尝尝今天这道鱼汤索饼是何滋味。

    待他伸长脖子观察时，发现镬内的鱼儿全都被煎得两面焦黄，香味四溢，这一步看着就已经完全能够入口了。

    还不等他畅想吃煎鱼的画面，就看到郑琬“辣手摧花”的一幕。

    只见郑琬拿着铲子，朝着一条条煎好的鱼身上戳去，将原本完整的形状戳的破碎不堪，场面极其惨烈。

    看到这一幕的人，都忍不住倒吸一口凉气，更有甚者，完全不能理解郑琬的行为，出声阻止道：

    “郑娘子这是在做什么？这鱼煎的好好的，为何要碾碎？”

    郑琬手中的动作一顿，但是此刻让她停止也是不可能的。

    因此，耐心地解释道：“诸

    【请收藏本站】提供的《都水监公厨》13、鱼汤索饼

    位还记得儿方才所说的话吗？只见汤不见鱼，这就是在进行最关键的那一步。”

    闻言，众人的心才安定下来。

    郑琬看到锅里大部分鱼肉都已经被碾碎，赶紧倒入白酒去腥，继续碾压，直至肉眼都找不到一块完整的鱼肉才停手。

    下一秒，立刻喊道：“往镬内倒入滚烫的沸水。”

    然后迅速让出位置，赵青悠早就得到郑琬的吩咐，当即端着一盆沸水出现，迅速往镬内倒去。

    沸水在与滚烫的镬壁碰撞的那一刻，迅速冒出一股白气，遮掩众人的视线，无法看到里面的情况。

    待到白气散去，众人才看到，倒入的清水已经变成了一锅奶白的鱼汤。

    大家不约而同地想到之前所做的清汤索饼，只是这次鱼汤的颜色比起上次更加浓郁，鲜味也更加充足，是一种大口呼吸就能把人鲜晕的程度。

    甚至在闻不到味道时，把这锅鱼汤错认为是牛乳也不是什么值得责怪的事。

    郑琬心满意足地看着眼前这一幕，继续在汤里搅动，帮助鲜味更好溢出。

    过了一会儿，感觉差不多，赶紧叫人拿着麻布过滤汤里的碎渣，这时大家立刻明白这道鱼汤索饼只见汤不见鱼的秘诀。

    第一次过滤出来的碎渣，郑琬也不浪费，继续碾碎煮沸，再得一镬的奶白鱼汤，往鱼汤内加入盐、糖，即可完成。

    她看着眼前两大镬的鱼汤，心想着：这次准备的鱼汤怎么着也该够了。

    一切准备就绪，现在就只需要等待其他人来用早膳即可。

    可以说，昨日公厨早膳的盛况已经逐渐传扬出去，但由于大部分夸赞的人都是鱼师这类身份，那些有官阶的官员对这样的言论根本就看不上眼。

    因此，今日第一批到达公厨的，还是昨日的鱼师们。

    不过这次，柳泉和牛辛橼明显学乖了，不再继续在河面上拖拖拉拉，努力加速完成自己今日的任务，拉着鱼就往码头赶，将捕捞得来的交到其他人手上之后，加快速度往都水监跑。

    等到出现在公厨时，还算是今日早到的那几个，一看到赵青悠的位置，快速往她的位置排队。

    来到身前，就看到今日准备的早膳是索饼，两人情不自禁地回味着之前清汤索饼的味道，特别是郑琬所做的索饼，特别劲道弹牙，那是其他人的手艺根本不能比的。

    牛辛橼见状，立即喊道：“我要郑娘子所做的索饼。”

    赵青悠随意往身后的碗瞧一眼，手立即取出一碗还没倒汤的索饼，主动介绍道：“今日准备的是鱼汤索饼，鱼师慢用。”

    听到“鱼”的时候，牛辛橼的手下意识地颤抖，差点拿不住手里的汤碗。

    害的赵青悠担忧地看了他一眼，关切地说：“牛鱼师是今日太辛劳了？碗都拿不了。”

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