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酥炸荷花
“最?麻烦的是, 这个评委和孙志安有关系这件事，还?是暗地里的，许多?人都不知道, 我?那个熟人, 也是机缘巧合才知道的这件事。”
知道这个消息后，彭立简直是急得团团转。
厨师协会的规定里，评委是有要求不能和参加认证的人有?亲属关系，有?利益牵扯的也不行。
但这事却不一样。
一是孙志安和评委的关系没放到明面上, 而且说破天也就是朋友, 没有?亲属关系和利益相关。
二是这评选都没开始，评委也还?什么都没做，他们就算想?去举报也没有?说法。
虽然?以彭立对孙家父子的了解, 他觉得这事绝对不是巧合, 但这种猜测还?远远不足以改变厨师协会的决定。
“既然?我?们现在什么都做不了, 不如放宽心，好好准备, 免得被?情绪所干扰，反而耽误事情。”
时筠虽然?有?些意外，但却也没有?很惊讶，毕竟那天孙炜如此?猖狂, 如果后面他老老实实参加评选, 半点小心思都没有?，那才叫奇怪。
不能改变的事，时筠从?不花费太多?心思，她只抓住自己能做的部分, 并做到最?好。
兵来?将挡，水来?土掩。
一个评委和孙志安有?关系又怎么样, 还?有?另外两?个评委呢，她相信厨师协会总不会是孙家的一言堂。
评选的时候除了评委也有?工作人员，只要厨艺好到有?目共睹，评委就算想?徇私，恐怕也得考虑考虑自己的名声?。
眼看时筠这样淡定，彭立倒是也没那么慌乱了。
他乍听到这个消息，太过于担心才会情绪混乱，现在仔细想?想?，确实如时筠所说，既然?改变不了事实，不如专心准备。
这样一想?，彭立心里更佩服时筠了。
不但厨艺好，心态也稳，两?点有?一点就很难得了，更何况合在一个人身上。
说完话，二人就开始准备今天的食材了。
在云间最?近上新了夏日特别菜单——荷宴。
顾名思义，就是以荷为主题的宴会，时筠很清楚，农家乐最?大的特点就是食材应季新鲜。
之前例如春笋蚬子等时令菜色，就得到很多?人喜欢，但基本都是零零散散，根据当时能有?什么食材，就加在每日的特殊菜单上。
这次因为村里有?荷塘，荷花荷叶莲藕莲子都能大量供应，于是干脆就推出了一整个系列的时令菜肴。
时筠还?让杨莹莹帮忙，做了个单独的菜单，还?有?张贴在外面的海报。
菜单封面上就印着一池荷花，时筠还?熏了荷花香，一打开菜单就能问道淡淡的香味。
菜单里的菜肴也全都与?荷有?关，早上的荷叶莲子粥是一道主食，还?有?荷叶糯米鸡，凉拌和炖炒的藕，还?有?炸的藕夹，以及作为甜品的桂花糯米藕、
这些都还?算是常见的菜肴，初次之外，还?有?些不太常见的，例如——酥炸荷花。
华国自古就有?吃花的习俗。
例如茉莉花，既可以凉拌，也可以用?来?炒蛋甚至炖汤，还?有?五月的槐花，能做槐花麦饭。
至于点心里，用?到鲜花的就更多?了，什么玫瑰花饼、桂花糖糕、牡丹花糕等等。
大部分的鲜花，例如玉兰花，南瓜花等，还?可以裹上面糊，直接炸出来?吃，荷花也不例外。
时筠把荷花瓣一瓣瓣摘下来?，仔细清洗干净。
因为荷花瓣大且密，中间又有?莲蓬花蕊，很容易有?小虫子藏在其中，所以她还?加了盐把荷花瓣泡了会儿，才算是洗干净。
要做炸荷花，用?白荷最?合适，花瓣选厚实些的，这样炸起来?不会容易缩水。
洗完荷花，就是准备面糊了。
时筠把面粉和淀粉一比一混合，又往里面打了几个鸡蛋，没另外加水，而是直接搅拌均匀，调成浓稠度合适的面糊。
准备好着两?样原料，看见送到后厨的客人菜单上有?酥炸荷花时，时筠就开始动手了。
她烧了一锅油，油温差不多?到五成热的时候，时筠拿起筷子，夹着荷花瓣在面糊里左右一滚，荷花就均匀裹上了一层面糊，然?后放到油锅里。
滋滋滋的声?响中，面糊被?炸得金黄，时筠一边继续裹面糊往锅里下荷花，一边还?得注意着把油锅里的荷花翻面，不能炸糊了。
第一遍炸完后，把荷花瓣捞出来?，控油后再放进油锅里复炸一遍。
这样炸出来?的酥炸荷花会更酥脆，口感更好。
炸好的荷花瓣摆个盘，把之前摘花瓣剩下的花蕊莲蓬摆在中间，再放上两?碟蘸料，就可以上桌了。
最?开始在云间再孟柳的vlog里出镜，就引起过一波小小的热潮，后来?迅速成为推荐餐厅，又吸引了一大批来?这里品尝的食客。
加上这儿装修布置好看，菜品更是好吃，来?了的人都忍不住拍照打卡，逐渐就在互联网上打出了名气。
不少云溪山相关的旅游博文?视频里，在云间都是必不可少的一环，说是云溪村的特色景点也差不多?了。
之前时令的特色菜单，因为经常更换，就有?不少人自发分享到网上作为攻略，毕竟这些菜色，都只在短时间内供应，错过了可就吃不上了。
这次的荷宴，一时明确标了日期，到八月底都会供应，不用?担心来?了吃不到，二是菜色好看又丰富，还?单独做了宣传。
所以一推出，立刻就引起了极高?的热度。
大部分人都不知道除了荷叶莲藕，这荷花也能吃，所以看了菜单的客人，基本都会点一道试试。
雇佣来?的婶子们在后厨和院子大堂中穿梭，把一道道菜肴稳稳当当送到食客们的桌子上。
酥炸荷花在她们手里出现的比例就很高?。
被?炸得金黄的花瓣在白瓷盘边里摆了一圈，簇拥着中间的花蕊莲蓬，一起的还?有?两?个小碟子，里面分别是蜂蜜和辣椒面蘸料。
上桌之后，食客们大多?都是先好奇地看一看拍张照，然?后才夹起一片送到嘴里。
炸过的面糊很是酥脆，咬起来?咔嚓一声?。
然?后才吃到里面的荷花瓣，口感有?些像薯片，绵软脆嫩，但却带着荷花的香气和清甜。
虽然?是油炸的，但酥炸荷花吃起来?，却是意外的清爽。
要是蘸着蜂蜜和辣椒面吃，就是甜辣两?种不同的味道，都很美味。
蜂蜜是上好的百花蜜，是时筠从?附近村子养蜂人家买回来?的土蜂蜜，味道甜蜜馥郁。
辣椒面则是时筠自己做的，用?了好几个品种的辣椒，再和孜然?芝麻花生一起打成碎，才能变成蘸碟。
除了酥炸荷花，荷宴的其他菜肴虽算不上新奇，但味道绝对不会让人失望。
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除了荷叶糯米鸡，还?有?荷叶蒸肉，是用?荷叶裹着粉蒸肉，米粉油润，肉片咸香，吃起来?鲜美中带着荷叶的清香，比普通粉蒸肉又多?了点特别。
莲藕的菜肴就更多?了，莲藕排骨汤香浓可口，煮得莲藕粉糯，半点没有?纤维，排骨很软烂，汤是漂亮的粉色，喝起来?热乎乎香喷喷。
桂花糖藕也很受欢迎，桂花蜜裹着藕片和糯米，绵密软糯的口感，配上香甜的桂花味道，让人无比满足。
一顿饭下来?，算是把荷从?头到尾，从?花到藕，全部吃了个干干净净。
——
b市国际机场，姜颜站在接机口，有?些紧张地顺了下头发。
一抬头，一个穿着儒雅的男人走了过来?，他看上去年纪已经不轻，但五官还?能看出年轻时的英俊。
男人头发里掺杂着几缕银色，看起来?却并不显得憔悴，反而为他增添了一些岁月的成熟气息。
如果彭立看到这个人 ，肯定一眼就能认出，这是他的大师兄卫则。
“卫叔叔，你可算回国了，我?都想?你好久了。”
姜颜赶紧扬起笑容，抬起手挥了挥，然?后跑到卫则旁边，让跟着的司机接过了行李。
卫则也笑了，他点点头，然?后把手里的袋子递给她。
“小颜长大了，这是带给你的礼物，看看喜不喜欢。”
姜颜拆开一看，看见里面的东西之后，眼睛里蔓延出真心实感的喜悦。
“哇！是我?之前想?要的那个包，谢谢卫叔叔！”
这是她喜欢的奢侈品牌刚出的新款，国内还?没有?开始售卖，国外也都是限量发售，不少人加价都买不到。
她前几天刚在朋友圈发了这款包的图片，抱怨买不到，没想?到今天就看见了实物，心里很是惊喜。
直到坐回车上，姜颜才依依不舍的把包收回盒子里，想?起出门前姜鸿业的嘱咐。
“卫叔叔，明天你来?家里吃饭吧，我?爸知道你回来?，特意说让孙叔叔来?家里做一桌饭呢。”
卫则却摇了摇头，虽然?已经过去许多?年，但他依然?对姜鸿业没什么好感，甚至是有?些恨意的。
“姜家我?就不去了，今天中午我?们一起吃个饭，后面几天我?有?好几个朋友要见。”
见他语气淡然?却笃定，姜颜知道这事没得商量，只能点点头没再提起。
“小颜，这次回来?我?想?着把手续办了，得兴楼真正交到你手上，也算是全了师父临走前的托付。”
姜颜心里一惊，没想?到爸妈和自己筹谋的事还?没说出口，卫则居然?就自己有?了这个想?法，倒是少费了不少口舌。
她心里千回百转，脸上却没露出分毫，反而开口说。
“卫叔叔，你刚刚回国，先好好休息几天，得兴楼的事儿不着急。”
之后几天，卫则见了许多?国内的老朋友，他回国的消息，也在厨艺界传播开来?。
彭立直到评委的事之后，更是紧紧盯着厨师协会。
这天，他接到一个电话，然?后猛地从?椅子上站起来?，满脸都是喜色。
“你说什么，大师兄回国了？”
芙蓉鸡片（上）
“大师兄明天就到a市, 我们约了一起吃饭，老彭你也一起来吧，要是大师兄知道了你的事?儿, 肯定会主持公道的。”
彭立想着朋友在电话?里说的话?, 其实他现在对回得兴楼倒是没什?么执念了，但听朋友一劝，彭立觉得确实得让大师兄知道孙家人的猖狂，否则这得兴楼以后岂不是姓孙了。
他答应下来去吃饭之后, 便找时筠请假去了。
“你大师兄, 凌老爷子的大徒弟？”
时筠听到?这事?，心里倒是一动。
这人她也听说过，据说得了凌老爷子十分传承, 作为厨师, 时筠对凌家, 除了出于血缘上的好?奇，当然也有厨艺上的兴趣。
只不过现?在形势不明朗, 她暂时不想暴露太多。
彭立的品性她是了解的，如此推崇这个卫则，想必他应该是个很好?的人。
那这卫则的态度倒是可以试探一下，如果?他真如传闻里所说那样, 姜鸿业用?姜颜冒充凌家血脉的事?曝光后, 这人说不定就能成?为自己的助力。
“当然可以，那明天午饭营业时间过了，你就去市里参加聚会吧。”
时筠顿了顿，然后继续说道：“卫大师的厨艺我早有耳闻, 也不知道什?么时候能有机会见识一番。”
“我大师兄厨艺确实高?超，小老板你要是感兴趣, 我想办法引荐一下，以你的厨艺，和大师兄切磋交流也足够了。”
彭立虽然对卫则极为推崇，不过他想了一想，大师兄在时筠这个年纪，恐怕厨艺还达不到?时筠现?在的水平。
第二天傍晚，彭立到?约定酒店的时候，包间里已经坐满了人，都是熟悉的面孔。
这酒店正?是其中一人开的，为什?么没选在得兴楼，是因?为现?在a市得兴楼的主厨是孙志安的人，可以说和凌老爷子，还有在座的人都没半点关系了。
这人厨艺平庸，所以a市得兴楼已经衰弱很久，口碑摇摇欲坠了。
“你是……彭立吧？”
卫则见到?有人进来，仔细回忆之后倒是从脑海里找出了几段回忆。
“是！大师兄好?久不见，我是彭立……”
彭立被孙炜赶出得兴楼时都只是叹了口气，现?在一见到?卫则，却是眼眶都红了，说话?也有些哽咽。
之前?给彭立打电话?的朋友走上前?安慰地?拍拍他，然后义愤填膺地?把孙炜的事?说了。
“这孙家人，真是把得兴楼当成?他们家的了，都是姜家半点不管，才让他们这样猖狂。”
“孙炜连个金牌厨师都不是，孙志安也有脸让老彭给他当副厨。”
其他知道内情的人也都纷纷开口，他们大多早就因?为种种原因?离开了得兴楼，大多都是因?为看不惯孙家父子俩，
卫则听完后脸色也沉下去了几分，他回来之后一直在见老朋友，还没过问过得兴楼的具体情况，没想到?孙志安居然连这种蝇营狗苟的事?情都敢摆在明面上干了。
“大师兄，明明得兴楼股份大部分都在你手上，就应该由?你继承才对。”
低沉的气氛里，还是有人忍不住把心里的想法说了出来。
他们尊敬凌老爷子，也尊敬凌晚，但如今孙志安父子俩，还有姜家，甚至姜颜，在他们眼里都是败坏得兴楼的“罪魁祸首”。
只有卫则，才是他们心里可以继承得兴楼的人。
得兴楼的股份，凌老爷子当年拿出了10%分给徒弟们，其中卫则占的最多。
凌晚成?年时，得了30%股份作为礼物，去世后，至于凌老
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爷子手上的60%，他在临走前?托付给了卫则，让他等姜颜长大后根据情况考虑要不要交给她。
但这二十多年来，卫则黯然远走，姜颜作为凌家唯一的血脉，出乎所有人的意?料，不但没有走上厨艺道路，长大后对得兴楼也不怎么上心。
“师父临走前?，我答应了他，会看护小颜长大，然后把得兴楼交给她，我这么多年一直在国外?，已经很对不起师父的嘱托了，这次回来，肯定是要把股份的事?处理掉的。”
一听这话?，众人顿时泄了气，但卫则作为大师兄的威严仍在，他们也不敢多说了。
“不过你放心，这事?我肯定会处理，不会让孙炜败坏的兴楼的规矩，如果?证实孙炜不合格，到?时候你回的兴楼来，还是主厨。”
卫则既然开了口，那这事?他必然会管。
彭立听完，却犹豫片刻，才开口说。
“大师兄，我现?在工作的地?方很好?，小老板是个非常有灵气的厨师，我在这儿很开心，也愿意?一直待下去。
只是前?几天我陪她去厨艺协会做金牌厨师认证，刚好?遇上孙炜也来了，结果?她因?为我和孙炜起了冲突，还立了个赌约，我实在有些惭愧。”
这倒是有些新奇了，卫则对彭立有些印象，知道他对得兴楼感情深厚。
虽然孙志安父子俩确实过分，但短短一个月就让彭立连得兴楼都不愿意?回，还这样称赞，确实让卫则有些好?奇。
“我这几天倒是都有安排了，这样吧，孙炜和你们小老板厨艺评选那天，我跟厨师协会申请个旁观席位，到?时候也看看他手艺到?底如何。”
卫则虽然刚正?不阿，但在厨艺协会的规则下，他作为凌老爷子的大徒弟，目前?拥有得兴楼的股份，自然是当不了评委的，但作为旁观却没问题。
这倒是意?外?之喜，彭立对卫则是绝对的信任。
他悬了好?几天的心，倒是终于放了下来，有大师兄在，不管孙炜有什?么阴谋诡计，绝对都使不出来！
——
金牌厨师评选一般是做五道菜，三菜一汤一点心，不限制特定菜品，由?厨师自己选择。
这选菜的环节，就是厨师的第一道关卡，毕竟这五道菜，既要搭配合理，又要能体现?自己的刀工，对火候的把握，处理食材的细节等等这些东西?。
时筠选的第一道菜，是六月黄炒毛豆。
时筠以前?用?过昌叔送的大闸蟹炒过年糕，六月黄就是大闸蟹还未成?熟的时期。
在这时候螃蟹个头小，蟹黄蟹肉都不充盈，非常不适合清蒸，而且虽然叫六月黄，但其实最适合吃的时节是七月，正?好?应季。
之前?炒大闸蟹的年糕是时筠自己打的，参加评选肯定来不及打年糕，她就选了用?毛豆烧，毛豆也是当季的食材。
这道菜一是选择了应季食材搭配，二是螃蟹处理起来相对复杂，很能干体现?功力。
第二道菜，则是花雕红烧肉，至于汤，她准备做开水白菜。
还剩下一道菜，时筠选了芙蓉鸡片，芙蓉鸡片也是传统名菜，而且制作程序复杂，很能体现?厨师对火候的把握。
至于点心，甜咸均可，考虑到?夏日干燥，时筠就不准备做糕点了，而是换成?了一道糖水——凤凰奶糊。
只需要把菜单报上去，食材厨师协会就会准备好?，这样能避免因?为食材质量不同，而导致评选时菜肴的味道有所差异，不能体现?厨师本人的厨艺。
当然，每次评选失败之后，一年内是不能重新报名参评的，这也避免了报名的人太多，对食材的浪费。
所以这次如果?时筠没能评上金牌厨师，最早也得明年才能再参加金牌厨师评选，在云间肯定就赶不上年底的蓝宝石餐厅选拔了。
考虑到?中式菜肴有很多需要吊高?汤的，评选人一大早就可以去准备，时筠要做开水白菜，自然也得提前?去准备汤底。
卫则那天见了彭立之后，回去就问了姜颜关于得兴楼的事?，结果?她支支吾吾，明显是根本没放在心上。
当年凌晚和姜鸿业在一起后，卫则内心黯然，就以采风为理由?在外?出游历，甚至经常去国外?，也是在这段时间里，他遇上了后来合作的国外?富商。
就连姜颜出生，他也只是寄了礼物回去。
游历几年，终于调理好?心情，准备回到?得兴楼时，凌晚出意?外?的噩耗就到?来了，随后的时间在卫则记忆里几乎都是灰色，陪着凌老爷子匆匆处理丧事?，安定得兴楼的情况，又送走凌老爷子。
那段时间里，姜鸿业也越发咄咄逼人，毕竟他是姜颜的父亲，卫则不想闹得太难看，加上身心俱疲，于是才选择了出国，从此得兴楼便到?了姜家手里。
这几年回想往事?，卫则也时常反省自己是不是走错了，不该那么轻易放弃得兴楼。
但他本是弃婴，被凌老爷子抚养长大，哪怕姜颜在厨艺上没有半点天赋，哪怕她亲近姜鸿业，放手不管让得兴楼衰败，卫则也绝对不会和师父的唯一血脉争抢。
更何况，姜颜还是师妹的孩子。
但如今看着姜颜的样子，他根本看不出师父和师妹的半点影子，反而只觉得这孩子跟像姜鸿业。
这几天，卫则一面想到?师父的嘱托，姜颜刚出生时，他回去看见师妹抱着孩子幸福的笑。
一面又想到?师兄弟们的话?语，姜鸿业的嘴脸，这几天内心情绪反复交杂，晚上也有些失眠。
“卫大师，现?在两位厨师已经开始准备了，您跟着我往这边走。”
卫则虽然一直在国外?，但在华国厨艺界却很受敬重，厨师协会的负责人知道他想旁观金牌厨师认证后，都是亲自领着他去评选场地?的。
两人进了门，里面是个很大的大厅，最前?面是个开放式厨房，一排有好?几个同样的操作台，有几个人正?围坐在中间两个操作台前?。
卫则收起心里的思绪，往中间看去。
先看到?的是孙炜，他正?在处理食材，看起来动作倒是熟练，但在卫则眼里依然瑕疵很多，顶多能达上副厨水平，是绝对当不了主厨的。
卫则在心里摇摇头，已经在思索怎么处理孙家父子俩了。
然后他视线往旁边转过去，另一个操作台前?站着个姑娘，正?在查看灶上的高?汤。
她原本背对着这边，盖上锅盖后，就转身想拿东西?。
没想到?她一转身，卫则瞳孔瞬间放大，手指都止不住地?开始发抖。
这姑娘，怎么会这么像阿晚？
芙蓉鸡片（下）
这一刻, 卫则只觉得浑身血液都凝固了，一动?不动?地看着台上的人，仿佛回到?了多年前看着师妹在厨房里的身影。
时筠却没注意台下的目光, 她?一大早就来吊汤了, 中间趁着等待时间，把其他菜色的食材也都处理好了。
这种两人同时参加评选的情况，按照规
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定则是两边依次上菜，每道菜由评委进行评分?, 然后再上下一道。
所以菜肴出?锅的时机, 还有上菜顺序的选择，也会在一定程度上影响结果。
眼看快到?上第一道菜的时间，花雕红烧肉已经在?锅里?炖着, 开水白菜也只差端上桌浇汤, 六月黄烧毛豆得现烧才好吃, 时筠就开始准备她?第一道上桌的芙蓉鸡片了。
芙蓉鸡片虽然名字叫鸡片，但却不是把鸡肉切片来做, 而是要把食材打散，再进油锅定型成片，有点这几年国际上流行的分?子料理的意思。
时筠拿出?准备好的鸡牙子肉，也就是鸡胸脯上最嫩的一块, 适合用来打茸, 再加上去?了刺的鲈鱼肉和?马蹄。
再加上葱姜碎，一点盐，还有清鸡汤，鸡汤略微多放些, 这样容易打成泥。
材料全都放进料理机打成泥之后，就可以加蛋清了。
以前都是得用刀背砸, 至少得快一个小?时才能达到?符合要求的细腻程度，时筠虽然有这个手艺，但现代科技能代替的部分?，她?也不会固守成规。
她?打了几个鸡蛋，把蛋清单独分?出?来，一手拿着往鸡蓉里?面倒，另一只手则拿着筷子顺着一个方向搅拌。
这搅拌的力度得合适且均匀，不能把蛋清打上劲，又要让它?和?鸡蓉顺滑地融合在?一起，不能有颗粒结块。
最后加一点水淀粉搅匀，就可以过一遍筛了，滤掉里?面的筋膜，最后鸡片吃起来口感会更细腻顺滑。
此时工作人员端着孙炜的第一道菜上了桌，是龙井虾仁。
这菜孙志安算是学到?了凌老爷子几分?精华，也都全部教给了孙炜，算是他最有把握的菜色之一了。
龙井虾仁讲究用新鲜手剥虾仁，做出?来味道鲜嫩，虾中有茶的香，茶中有虾的鲜。
菜一上桌，中间一个留着小?胡子的评委就点点头。
“这虾仁炒得玉白清新，不愧是得兴楼的人，确实有凌老爷子的味道。”
说完便舀了一勺品尝，其?他两位评委也跟着一起尝了起来。
见评委反应不错，旁边的孙炜瞥了时筠一眼，嘴角都是讥诮的笑意，只觉得自己赢定了。
“卫大师，您也尝一尝，虽然我们不参与评审，但尝一下还是没问题的。”
会长让人舀了两小?碗龙井虾仁过来，递过一碗给卫则。
卫则被他一喊，这才回过神来，夹起一个虾仁试了试。
只论这道龙井虾仁的水平，倒是也够得上金牌厨师，不过他知道孙志安做得最好的几道菜里?就有龙井虾仁，孙炜能做到?这个水平他倒并不惊讶。
几位评委都在?思索打分?的事，卫则却还看着台上的时筠，她?往锅里?倒了足够的油，正在?做鸡片。
油锅烧到?三成热，从之前打好的鸡蓉里?舀起一勺，均匀平铺到?油锅里?，雪白的鸡蓉在?油锅里?被摊成个圆饼状。
时筠一只手拿着锅把微微摇晃，让这圆饼越发被摊开，又拿起锅铲将圆饼一撩，便蜷缩弯折成了不规则的片状，这就是鸡片了。
鸡片浮到?油面上，雪白无比，正像芙蓉花的花瓣一样。
时筠又舀起一勺鸡蓉下去?，然后把前一片鸡片捞了出?来，放一边控油。
就这样一直来回，就完成了吊鸡片这一步。
好稳的手艺！
卫则忍不住在?心里?赞了一声，这么稳的手，恐怕积年的老师傅都不一定能有。
芙蓉鸡片看似只要把原材料打成泥，在?下锅重新吊城鸡片就行，但里?面要注意的细节其?实非常多。
例如?这鸡蓉到?底要搅到?什么状态，下鸡蓉的时候什么温度最合适，毕竟这温度一高就会老，颜色也会焦黄，温度低了又容易不成型，每一片鸡片在?锅里?的时间也得刚刚好。
这些操作，都不是普通厨师能把握精准的。
会长原本想问问卫则觉得这龙井虾仁怎么样，却看见他一直盯着台上，看到?时筠这一手，也忍不住点了点头。
所有鸡蓉都下了锅，最后得到?了一碟子雪白嫩滑的鸡片，鸡片过一遍水把油逼出?来，时筠又调了一碗芡汁，下锅烧热后，把鸡片和?豌豆苗放进去?，拌匀就可以出?锅了。
这芡汁不能太?浓稠，得是透明?的琉璃芡，做出?来才好看好吃。
芙蓉鸡片放进盘子里?，正好到?规定的打分?时间结束，工作人员来端菜。
几个评委刚打完分?，还在?讨论龙井虾仁，这芙蓉鸡片就上了桌。
雪白如?芙蓉花瓣的鸡片摆在?盘子里?，晶亮的芡汁裹着鸡片，点缀着碧绿的豌豆苗，看起来赏心悦目。
“这芙蓉鸡片火候可不好把握，这道做得颜色倒是好。”
一个戴帽子的评委一看就知道，这盘芙蓉鸡片的火候很?是到?位，否则绝对没有这么好的色泽。
原本夸龙井虾仁很?起劲的小?胡子评委却没说话?，只是默默舀了一勺到?碗里?。
这次卫则倒是有了几分?急迫之意，眼看评委舀完，主?动?接过了工作人员递过来的碗。
鸡片太?过嫩滑，用筷子都有些夹不起来，而且一戳就断了，他拿勺子尝了一口。
入口的鸡片极其?滑嫩，有鸡和?鱼的鲜味，但半点吃不到?肉质的纤维，里?面加的马蹄也很?重要，和?鸡肉混合后吃起来没有半点干或是柴。
为?了防止出?现还没评审完就吃饱了的情况，评委基本都习惯了每道菜只吃几口。
戴帽子评委吃完碗里?舀的鸡片后，竟然下意识拿起勺子，想要再来一点。
“这芙蓉鸡片做得好，本来以为?龙井虾仁已经不错了，没想到?还是山外有山，人外有人。”
金牌厨师的标准是最后平均分?超过90。
基本能通过考核的人最后平均分?都在?91、92这样，能得到?93、94分?就算是非常优秀了。
至于95分?以上，那还是凌老爷子那个时代，厨师协会刚刚成立，那些国家级名厨直接来参评，才得到?过的分?数。
刚刚的龙井虾仁他打了91，这道芙蓉鸡片则是直接打了95分?。
评分?表被工作人员收走后，便送到?了会长和?卫则这边，会长拿起来一看。
95分?，96分?，最后一张是92分?。
会长眉头一皱，虽说每个评委有自己的口味，但无论如?何这芙蓉鸡片也不会比那孙炜的龙井虾仁差，怎么会只有92分?呢。
刚刚他可是看见这小?胡子评委给龙井虾仁打了94分?。
但毕竟在?评选现场，他虽然有疑惑，也不好说什么，只能把这事先放在?心里?。
卫则倒是记挂着自己的身份，并没往分?数上看。
接下来两边的菜依次上桌。
孙炜是清蒸蟹粉狮子头，汤
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做的是腌笃鲜。
时筠则是上了花雕红烧肉和?开水白菜。
虽然看不到?分?数，但孙炜能看到?每次评委品尝菜品时候的表情。
最开始那道龙井虾仁，评委还很?是满意，后来每次尝到?他的菜，表情却越来越平淡。
反而时筠那边，每次那戴帽子的评委都吃的喜上眉梢。
如?果不是事先知道小?胡子评委是父亲事先打过招呼的人，孙炜恐怕就更站不住了。
就算如?此，他观察到?三个评委每次品尝下来，每次自己的菜都还有剩余，但时筠那边却是被吃得干干净净！
原本以孙炜的计算，自己虽然有些菜水平不到?，但靠着龙井虾仁和?蟹粉狮子头，平均分?怎么也能过了金牌厨师的评选线，再有小?胡子评委暗中帮忙，肯定就稳了。
那天碰上了彭立完全是意外，至于时筠，他看了这人的身形和?手，根本就不相信她?会做菜，所以才敢在?厨师协会住的立下赌约。
结果今天一来，看见时筠在?吊高汤，动?作熟练，吊出?来汤色清澈，孙炜就已经有些慌张了。
但龙井虾仁的开场红又让他燃起了自信，没想到?这只是昙花一现。
孙炜紧紧盯着时筠的动?作，心里?一急，手上也开始不稳，糖醋鲤鱼出?锅时，他甚至没注意自己的调味，反而不断祈祷时筠最好糊锅。
最后一道菜，孙炜的糖醋鲤鱼尝完，时筠的六月黄烧毛豆一上桌，霸道的香味就吸引了评委。
分?数一送到?会长手里?，他再次皱起眉，终于是忍不住走到?评委边上。
“你们觉得糖醋鲤鱼和?这道六月黄烧毛豆，哪一道更出?色？”
戴帽子评委最先说话?，一开口就是对时筠的夸赞。
“当然是这
依譁
六月黄烧毛豆，六月黄原本比不上长成的大闸蟹，脚软肉质也细，但这道菜处理得很?巧妙。
鲜味极其?突出?，掩盖了蟹肉蟹黄的不足。”
“至于糖醋鲤鱼嘛，酸味重了些，鱼肉也不够入味，我觉得是达不到?金牌厨师水准的。”
一听这话?，旁边的小?胡子评委咳嗽几声，然后说。
“糖醋汁的酸度这要看这人口味，我就觉得正好，六月黄壳薄肉少，烧出?来总归是不如?九十月的螃蟹，选做食材就是些草率了。”
最后一个评委向来是个和?稀泥的，眼看两边意见不统一，干脆都夸了几句。
会长一听，心里?也有了分?晓。
这几轮下来，戴帽子评委打的分?和?他预想得差不多，和?稀泥的评委则是都偏高，但也在?正常范围内。
但这个小?胡子评委，却每次都给孙炜至少92分?以上，甚至好几次时筠的分?数还都比孙炜低。
目前上了四道菜，在?他心里?，孙炜也只有龙井虾仁达到?了金牌厨师水平，清蒸蟹粉狮子头只能说勉强，至于腌笃鲜，做得很?是普通，并没有什么特别之处。
到?了这道糖醋鲤鱼，如?戴帽子评委所说，酱汁调味酸重，里?面的鱼肉却没入味，根本就不是个人口味问题。
至于说六月黄食材选得不好，更是胡搅蛮缠了。
厨师协会里?的人情往来，他也有所耳闻，但搞鬼搞到?金牌厨师评选现场，就过分?了。
这几轮评分?看下来，时筠分?数更高是毋庸置疑。
但孙炜那手艺，只能说是卡在?金牌厨师的及格线上，这糖醋鲤鱼一出?来，那就是宣判了失败。
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