提供的《都水监公厨》26.汆鱼丸……
“放在旁边的木柜中即可,多谢几位娘子。”
“郑娘子客气了，这都是我等应该做的。”
几人回话后，立即走向放在炉子不远处的木柜,木柜正好与墙壁紧紧靠着,可以不惧风吹雨打。
她们将手里的东西放好之后就准备离开,正要和郑琬告别,哪想到一抬头就看到郑琬手里的东西。
有个姑娘忍不住惊讶出声：“娘子手里的是河虾吧？儿幼时经常在河岸边抓到,可惜没有什么肉,费时费力，已是许久未见了。”
“没看错,这是今日出城遇到，特意抓来的。”
“娘子还能将这个河虾做成好吃的吃食？”
“可以吃，但是儿想要用它来做其他的东西，等时候到了,你们就会在后厨看到它的身影。”
“我们就等着娘子的好消息,现下不耽误娘子休息了,就此告辞。”
虽然大家看着还有点怀疑河虾的用处,但是想到今日普普通通的春笋，郑琬都能做的如此美味,这种小虾米应该也不会很难做好吃吧？
“明日一早见。”
郑琬差点下意识地朝大家挥手，意识到这不是正确的打招呼方式之后，她赶紧把自己的手死死抠在竹篾上。
说来今天一整天大半的时间都在忙忙碌碌,是时候可以休息了。
她将手里的小虾米收进房间之后，立即烧水洗漱，同时也没有忘记今日羊肉索饼摊位老板娘的提醒，用沾湿热水的帕子在胳膊发酸的地方敷着。
“嘶！”
滚烫的水汽在手上留下一个个红色的印子，忍不住疼呼出声,但是想着明天的早膳，她还是强忍住不适，继续将帕子放在上面，轻轻按摩。
等到一切都做完之后，她终于可以进入美好的梦乡。
翌日醒来，又是勤劳的一天。
这一次安管事自愿早早来到都水监，时间比郑琬还要早。
郑琬准备来到库房查看食材的时候，就看到坐在库房门口昏昏欲睡的安管事，她看着，隐隐有点回过味来，库房失窃那事影响最大的好像不是自己，而是往常习惯晚到的安管事。
抬头看着一眼还灰蒙蒙的天空，她慢步上前，压低声音喊道：“安管事？安管事？”
“嗯？什么！”
安管事在睡意朦胧时，突然听到有人在叫自己，下意识地反应，摇头晃脑使自己清醒过来。
一睁眼看到的就是低头直勾勾看着自己的郑琬，他顿时被吓一大跳，背部狠狠地向着房门的方向倒去。
“嘣！”
背部砸在房门上发出巨响，安管事霎时间大脑完全清醒，用手揉了揉自己的后脑勺。
而后另一只手从腰间取出钥匙，递到郑琬面前说：
“郑娘子下次还是别这样叫人了，差点吓死人。这是库房的钥匙，娘子自行打开吧。”
“诺。”
郑琬有些不好意思地摸摸鼻子，心想：她刚刚叫人的样子真的很吓人吗？为什么安管事被吓成这样？
同时，她也扭动钥匙打开库房的门。
一推开，她就发现今天的库房有点特殊，今天的鱼腥味特别的浓郁，虽然平日里也不淡，但是今天格外的浓郁，要是承受能力不好的，可能就会被直接吓退。
这不，安管事就是一个很好的例子。
郑琬也没有想到，自己打开房门后，安管事的第一反应是后退，听到身后的动静，她下意识地转身回头看发生了什么情况。
就看到安管事避如蝎蛇的模样，一手捏着鼻子，五官扭曲地看着库房的方向。
下一秒，她就感受到了扑面而来的腥味，她侧头避开，有些疑惑地看着安管事这副提前预防的样子，问道：
“安管事可是知道库房里放了什么腥味浓重的食材？”
听到这话，安管事捏着鼻子说：“前日旬休的后厨娘子也该见到了，根本没就用多少食材，剩余的全都放在库房里。一日过去，或许里面的鱼发生了变化。”
郑琬这才明白原来是剩下的食材闹出的祸患，听这意思是，消耗的食材少，剩下的就多，加上都水监最多的就是鱼。
这么多鱼都存放在库房里，接近两天的时间过去，没点变化那是骗人的。
明白缘由之后，她大步向前，寻着气味最浓郁的地方走去，就看到两个水缸装满了大小约两指宽的杂鱼。
此时水缸内壁上已经沾染不少泥沙，混着鱼腥味，鱼儿不停地在水中游动，还有不少已经发出一种濒临死亡的信号，逐渐向四周散发自己的吓人气味。
如果再不处理的话，估计这缸鱼都不能要了。
她赶紧找来一个木盆，将所有快要死亡的鱼装在一起，着急地端到后厨的水井旁，用自己凌厉的刀法将其斩杀。
处理完这些快死的鱼后，她才想起自己腰间的钥匙，赶紧走回库房。
将手里的钥匙递到安管事面前，傻笑着说：“儿刚刚太着急，忘记把钥匙还给您了。”
“无…无碍。”
安云焕感受着郑琬身上浓烈的鱼腥味，屏气凝神，伸出两根手指，将钥匙从郑琬的手中取回来。
而后微笑着说：“娘子先忙，某也要去做事了。”
说完，就以飞快的速度消失在郑琬的视线中。
郑琬有些狐疑地抬手闻闻自己身上的味道，小声嘟囔着说：“我身上的鱼腥味有那么重吗？”
恰好此时，赵青悠也和其他人一起来上工，撞到郑琬这个腥味大杀器，立即捏紧自己的鼻子，担忧地询问：
“娘子是摔到鱼身上了吗？”
闻言，郑琬顿时一头黑线，无奈地说：“儿刚刚杀了一盆鱼。”
“原来如此。”
众人齐声回道，理解地点点头，心想：谁杀鱼之后没有沾染一点鱼腥味？就是郑娘子杀的多，味道浓郁一点而已。
但如果她们的呼吸能够大一点的话，或许郑琬会相信大家的理解。
不过，很快大家也要和她沦为同样的境地。
她看着已经来到公厨的一众人等，嘱咐道：
“现在你们先去把库房里面的鱼都抬出来，拿到水井旁杀掉，至于其他的，等鱼都杀好之后再说。”
“诺。”
大家听到吩咐立即行动，但是来到库房前面还是不免被那浓烈的腥味所冲击，顿时明白了郑琬身上气味的来源。
她们现在才想起昨天是旬休，按照往常的习惯来说，今天面对这样的情况是很正常的。
只可惜这些日子太高兴，竟然把这件事给忘了。
但是看来今天郑娘子似乎是想要用这些腥味较浓的鱼都做早膳，希望不要失手吧。
而后众人按照郑琬的嘱咐，杀鱼、清洗，水井旁逐渐沦为一片血色的海洋，连下脚的地方都没有。
等到所有的鱼都按照郑琬的嘱
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咐处理好之后，大家突然发现，面前的鱼居然没有很浓郁的腥味，相反比以前刚捕捞的鱼腥味还要淡上不少。
除了郑琬自己亲手处理的那一盆，虽然现在看着就是一盆用葱姜和酒腌制的肉片。
郑琬此时可不知道大家心里的想法，看到鱼都杀好之后，立即分派任务。
“待会诸位看着儿手里的动作，我们需要将在这些鱼处理成鱼丸。”
听到郑琬又要来上一道新菜，大家立即聚精会神，齐声应答：“诺。”
郑琬也不拖延，随机从盆里捞起一条鱼，一手按着鱼，一手拿刀，对准鱼的尾部，准备开始下一步处理。
手开始动的同时，她的嘴巴也开始介绍其中的关键点。
“想要顺利地将鱼身上的鱼肉完整地剥离出来，我们最好把自己的刀放在鱼尾处，轻轻往下切，感受到鱼脊骨的部分立即停止。接着将刀横着，沿着骨头的部分一路往鱼头的部分切割。
你们看，一块完整的鱼肉就这样分离出来了。”
说着，她拎起这片刚刚切下来的半边鱼肉，和大家展示处理后的效果。
如果是平日里，众人缓慢地从大鱼身上切出来也不觉得有什么惊奇的。
可是郑琬处理的是，不过两指宽的小鱼，鱼刺细软，不易察觉，而她的速度飞快，感觉一眨眼，一块鱼肉就出现在自己面前。
郑琬觉得自己展示好之后，继续介绍道：
“一般这样切出来的鱼，在下部还会留有一定的鱼刺，需要单独处理，切掉。接着就是将鱼皮揭下，这部分更需要注意自己的技巧。将鱼皮的部分朝下，刀紧紧压在鱼皮上，我们的另一只手捏紧鱼皮。
控制刀向自己的位置滑行，鱼皮向外面滑行，找准鱼皮与鱼肉的连接处，轻轻一拉，整块鱼肉就出现了。”
“哇！”
相较于之前，大家只觉得眼前的一幕实在是太神奇了，忍不住惊呼出声。
那鱼皮就像是原先与鱼肉毫无关系一样，轻轻一滑就揭下了。
可是大家都是做惯了后厨的人，怎么会不明白一者粘连的程度，这样的技巧可以称得上是巧夺天工。
而且现在大家也明白了，为什么自己进来时看到的是一整盆干净的鱼肉，上面一点鱼皮的痕迹都没有，原来是被郑琬用技巧处理干净了。
明白这个秘密之后，大家再次全神贯注于郑琬的双手。
很快，郑琬就在众人面前处理好三条鱼，她觉得展示的差不多了，立即让大家准备自己来。
“今天的任务很繁重，不可能独自一个人全部处理，大家都来尝试一下。”
“诺。”
有点胆怯的颤抖嗓音在后厨响起，大家实在是担心自己无法像郑琬一样娴熟，浪费食材。
可要是不做的话，那以后就再也没有这样珍贵的教学机会了。
郑琬看着众人开始动手之后，立即走到赵青悠面前，嘱咐道：
“青悠阿姊还记得儿上次制作馄饨馅料的时候，有往肉馅里加入去腥的料水，儿希望阿姊能把这部分完成。”
“娘子尽管吩咐。”
“就是将滚烫的开水倒入已经装有姜葱、花椒的碗里，不过姜需要拍碎，葱段也需要碾碎，尽量让内里的汁水混入滚水中。”
“儿明白了，这就去。”
得到吩咐之后，赵青悠立即开始做事。
郑琬则是回到案板这边，继续教授大家处理鱼的技法，甚至为了加快速度，还带着大家的手一起行动。
看着鱼处理大半之后，她立即叫来力气足的男子。
“诸位需要将这些处理好的鱼用棍子打碎，最好是打到粘手的程度。”
大家看着盆里的鱼肉，和准备好的棍子，立即答应道：“绝不辜负娘子的期望。”
他们之前都是干的杂活，现在能够直接参与到膳食的制作当中，高兴还来不及。
于是，在应该发出叮叮当当声音的后厨，突然传来一阵沉闷的“嘣嘣嘣！”
不知道的还以为后厨发生了什么大事，那些捶打在鱼肉上的声音，实在是与打架的声音太相似。
等到安管事发现是在敲打鱼肉后，迅速收回自己的脚，笑眯眯地看着众人说：
“你们继续，某就是好奇今天公厨的早膳是什么？”
听到询问，郑琬立即答道：“今日准备的是汆鱼丸。”
“好好好！某就等着郑娘子的早膳。”
说完，又笑眯眯地离开，只不过这一次他离开的距离有点短，转身走了几步，在用餐区的位置提早坐着。
后厨的工作还在继续，郑琬看着大家盆里的黏糊糊的鱼肉，找准时机，往里面加入赵青悠制备的葱姜花椒水、盐、白酒、鸡蛋清和淀粉水。
这些材料可以帮助鱼肉更好的去腥，以及帮助你更容易将鱼肉糜捏成团，增强鱼丸的口感。
很快，在众人的捶打之下，原本还带着一点血色的鱼肉，逐渐化为一整盆淡粉色粘稠的肉泥。
并且你还感受不到之前那股淡淡萦绕在鼻尖的腥味，大家再一次感受到了那碗葱姜花椒水的去腥效果，往后自己做饭的时候也可尝试一一。
郑琬随即又开始忙活起来，告知负责烧火的人待会儿需要注意的事项。
“切记，待会儿往镬中放入鱼丸的时候，绝对不可以让镬中的水滚动，要维持那种要开未开的状态，避免滚动的开水将鱼丸撞散。”
“郑娘子，儿记住了，绝对会看好火候。”
“那这个重任就交给你了。”
闻言，江曼重重点头，她从来没有觉得自己的工作这么重要过，看着郑琬信赖的眼神，她绝对会做好对方交代的事。
郑琬没有注意到，她现在更着急地将捶打好的鱼肉糜换下来，将其他人刚切好的鱼肉继续送过去捶打。
处理好这些之后，她也注意到开始冒水汽的镬，明白到了该下鱼丸的时候。
她赶紧端着盆到来灶台，从身后的柜子取出一个勺子。
而后在众人不解的眼神中，将手伸进盆里的鱼肉糜，直接抓出一把放在手心，只见她轻轻一捏，一小团鱼肉瞬间从虎口处冒出来。
接着右手的勺子对准挤出来的肉团一挖，轻轻放到冒热气的水中，一撤开勺子，肉丸瞬间漂浮在水中，呈现出一半空中一半水中的姿态。
不一会儿，整个水面都漂浮着这样的鱼丸，鱼丸的颜色随着温度的不断上升，也由之前的淡粉色变成现在的白色，看着似乎是变熟了。
众人不由得放慢呼吸，等待郑琬的下一个动作。
却看到她悠闲自得地继续盯着镬里的鱼丸，就在大家感觉自己就快要被一直往鼻子里钻的鲜味迷惑时，郑琬才拿着手里的筷子，往水面上的鱼丸拍打。
鱼丸瞬间被这个动作弄得四散，平静无波的水面上带起一圈圈涟漪。
众人看得一头
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雾水，郑琬却是从筷子与鱼丸的触感中感知到，这些鱼丸已经成型了，可以煮熟开吃。
于是随意往镬中加入姜片和白酒，对着江曼说：“现在可以加大火候，直接将鱼丸煮熟。”
“诺。”
江曼立即往灶里加入柴火，里面瞬间燃起熊熊烈火，原本就是半开不开的热水，在大火的猛烈攻势下，迅速滚动起来。
浮在水面上的鱼丸立即随着滚动的水花一起飘荡、碰撞，格外有趣。
赵青悠也注意到了郑琬的话，立即询问：
“娘子现在是可以开始准备开始吃早膳了吗？那这些鱼丸要加什么调味料？”
“可以了，煮鱼丸的水本就含盐，就往碗里加入紫菜碎和葱花，用鱼丸和煮鱼丸的汤汁浇灌即可。”
“诺。”
赵青悠立即明白，这个鱼丸与玉米豚肉馄饨有着许多相似之处，都是需要去腥，但是鱼丸吃的更是一口鲜味，仅仅是现在，她都能闻到那股鲜香的滋味。
她们这边一准备开始行动，坐在用
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