您现在阅读的是文学网提供的《汴京小厨的美食日常》20、第二十章

    “唐九，你怎么又洗床单？走，我们去准备饭菜。”

    “有客人么？”

    “嗯，宋兄和苏兄要留下来吃饭，我让灵儿去买鱼了，趁现在我们先把干脆面做出来。”

    唐九垂着头嘟囔了两句，不情不愿进了厨房。

    做完干脆面，辣椒还剩下许多。

    鲤鱼焙面是来不及准备了，唐锦翊打算做一道沸腾鱼当主菜，他想那味麻辣味道实在想得紧。

    前些日子泡的豆子已经生出了嫩豆芽，将豆芽拿出来择洗几遍，放在提前备好的沥水篮里。

    豆皮是今日刚买的，非常新鲜，投洗过后切成细条，也放进去……

    辅菜备好之后，灵儿拎着鱼回来了。

    “翊哥儿，这鱼可鲜着呢，我见河上有人垂钓，专等他刚钓上来就买了，你瞧瞧。”

    灵儿手中的鱼时不时蹦跶两下，还没死透。

    鱼鳞颜色较淡，有点发黄，身体较长，比较肥，看上去像是草鱼，这种鱼肉质鲜嫩，肥美可口，最主要的是没有腥味，做沸腾鱼最合适不过了。

    唐锦翊把鱼洗了，搁在案板上处理鱼鳞和内脏，刚想让唐九把鱼头拿到房后喂猫，扭头一看，那人又不见踪影了。

    “灵儿你看到唐九了吗？”

    “我见他从后门出去了，也没说要去做什么，或许是有事？翊哥儿是需要热水么？我来。”

    灵儿说着就蹲下来继续添柴烧水。

    唐锦翊觉得今日的唐九有些奇怪，平时晚上睡觉的时候，上个厕所他都要报备一声，怎么这会儿又不声不响的走了？算上刚才，已经是第二次了。

    “水开了加上一点点油一点点盐，先放豆皮，再放豆芽，最后再放青菜，焯熟后把它们铺在盆底。”

    “嗯，我知道了。”

    灵儿按照他的方法照做，发现焯好的菜颜色非常鲜艳，不疲不软，还保留着原有的鲜嫩，实在是好。

    沸腾鱼最重要的是肉片要薄，但不能一夹就散，还要好入味，对刀工的要求很高。

    唐锦翊先用刀背拍了拍鱼身，找出腥线剪掉，然后在鱼骨处将之分成两半，再用刀面贴着鱼身，从下到上慢慢片成小块。

    整个过程他都小心翼翼，片下来的鱼肉薄厚适中，白白嫩嫩，每一片的大小都差不多，摆在一起十分漂亮。

    鱼肉片好之后，再将鱼骨和背部的大肉切成小段，就可以准备腌制了。

    唐锦翊让灵儿拿了些干淀粉，又拿了颗鸡蛋，让她把蛋清打出来，蛋黄不要。

    “鸡蛋的营养全在蛋黄中，为何不要？”灵儿不解。

    “淀粉和蛋清拌入肉中可以锁住肉中水分，保持鲜嫩，就算在锅中沸煮也不会变柴。蛋黄不是扔了，你把它放在另一个碗中，等会儿我做别的菜用得上。”

    唐锦翊说着话，葱花、蒜末和姜末也全准备好了，把这些和辣椒碎混在一起，又加入了些孜然和花椒，盛入碗中备用。

    此时，锅中的水已经开始沸腾了。

    唐锦翊先把鱼骨放进去，稍等片刻后才放入鱼片。

    鱼片遇水即熟，不能煮太长时间，他在心里默默数了十个数，立即捞起来放进装配菜的瓷盘中去了。

    随后小锅烧了些油，撒入大把麻椒，待麻椒刚接触到热油时，赶紧把锅提起来，利用锅中余热将麻椒炸熟。

    灵儿将备好的调料铺在鱼肉上，伴着“刺啦——”一声油响，锅中热油全倒进
『加入书签，方便阅读』
-->> 本章未完，点击下一页继续阅读(第1页/共2页)