提供的《山海食堂[美食]》49.第49章蚝汁鲍鱼
应玲珑一听五位数的报酬,立马从座位上弹起来：“没问题！”
困难就是用来克服的，谁叫他给的实在太多了！
马卓又重复了一遍客人“声名赫赫”的事迹，包括但不限于菜还没上完扭头就走、坐在桌边半个小时连一下筷子都不动、以及答应吃饭又放人家鸽子……等等,简直数不胜数。
总而言之，就是随心所欲,又任性，又挑嘴。不仅请客的人脸上没光，好些名厨因为跟着丢面子,也担心长此以往口碑受到影响，对外声称再也不接招待这人的席面。
但因为人家是投资人，手里大把的资金,一直有人前仆后继的把脸送上去打。现在轮到马卓的朋友许天宇了,听到张老板同意饭局邀请的消息,许天宇真是又期待,又忐忑。
这些事情马卓必须得提前告诉应玲珑,叫应玲珑谨慎接单,否则就不是照顾她的生意,搞不好还变成结仇了。
应玲珑只担心一点：“那他要是不吃，不会就不给我结钱了吧？”面子哪有钞票香,她才不管客人吃不吃,能收到钱就行。
马卓：“可能要先试菜，不过就算不合适，也会付试菜这部分的酬劳。如果合适的话,将来不管生意能不能谈成,报酬都按之前定下的来。”
听到这里，应玲珑果断点头：“行，这个活我接了！”
————
很快,应玲珑就在马卓的协调下和许天宇见了一面，许天宇相当重视这次宴席，自己反复斟酌，提前定好了长长一列菜单，这次试菜，也是要在菜单里选菜制作。
许天宇见到应玲珑时，下意识的朝她身后张望，脱口而出的是：“就你一个，你师父没来？”
他认识自己师父？应玲珑愣了一下，才意识到他说的师父不是自己真的师父，而是以为自己是厨师学徒。
“没有什么师父，你要找的人就是我。马先生没有和你说？”
马卓是说了这个厨师很年轻，可许天宇也没想到会这么年轻啊！这个年纪，也就刚从厨师学校毕业吧？真不是他看不起人，年轻厨师就算天赋高，也没多少机会做这种高档宴席，能办好更是闻所未闻。
他困惑的摸不着头脑，马叔叔真的会推荐一个这么年轻的厨师给他吗？
应玲珑看着他：“还试菜吗？”
要是不相信她，她也不在这里浪费时间了，耽误一天，山海食堂就晚装修一天，损失大着呢。
许天宇咬牙：“试！怎么不试！”反正最差的结果就是客人一口也不吃，这份羞辱很多业内前辈都已经替许天宇体验过了。
更何况许天宇已经做好了最坏的打算，也实在是找不到合适的厨师，姑且先让这个过于年轻的厨师试做几道菜，她有真本事最好，要是不知道是靠什么花招唬骗了马叔叔，才让马叔叔给她背书，一试菜肯定就原形毕露了。到时候他也可以提醒马叔叔，叫他不要再上当了。
应玲珑才不管许天宇此刻有多么丰富的心理活动，她拿起菜单看了一眼，顿时吃了一惊，这菜单真是让人眼花缭乱啊！
生拆蟹肉烩海虎翅、佛跳墙、葱烧海参、板栗柠檬煎鳌虾，油煎犬牙鱼、蚝汁鲍鱼、生磨杏仁汁炖燕窝……
拟菜单的人纯粹是个外行，专挑贵的写，搞的中不中洋不洋，不伦不类。
亏得客人挑嘴，他要是不挑食，把这些菜全吃了，鼻血都得窜出一尺高。
不过现在许天宇明显不是很信任她，还不是对菜单指手画脚的时候。等许天宇指了道菜让她先试做，应玲珑才说：“蚝汁鲍鱼一天做不出来，这样吧，等做好了你来我店里吃。”
从菜单上应玲珑就能看出许天宇完全是个外行，根本不敢让他准备食材原材料，噼里啪啦的报出一串价格，让许天宇付试菜的工费和材料费。
说起各种食材的费用和工费，这个年轻厨师看起来倒是很专业。
许天宇是个爽快人，直接给她转了钱，应玲珑把山海食堂的地址发给他：“后天来店里吃吧，你是中午方便还是晚上方便？”
许天宇答说中午，他急得很，请客的时间是这周末，他巴不得现在就能尝到菜。
等应玲珑走了，许天宇越想越没底，觉得不能把鸡蛋放在一个篮子里。还得再问问有没有合适的私厨才行。
到处问了一圈，很快一个朋友向他推荐：“我的老师最近在朋友圈推荐了一个承办高档宴席的厨师，我把他的号码发给你。”
许天宇大喜过望，连忙按着号码打过去，接起来的是个年轻女声。
许天宇以为对面是这位大厨的后辈或者专门负责联络客人的员工，先自报家门，又问这位大厨最近能不能预约。
对面顿了一下，简短的说：“能。”
许天宇追问：“那什么时候方便见个面？”
对面回答：“刚才。”
“……”
怎么还是她？许天宇尴尬的想找个地缝钻进去。挂了电话以后他心里暗自嘀咕，难道她还真是江余厨师行业的新秀？竟然有这么多人对她很是赏识。
————
之所以要许天宇过两天才来吃蚝汁鲍鱼，是因为这里的鲍鱼用的是干鲍。
和其他食材越是新鲜味道越好，只是出于不便保存等原因才制成干品不同，新鲜鲍鱼经过晾晒、水煮、烘干、吊晒等复杂工序制作而成的干鲍，口感比鲜鲍鱼更加有嚼劲，口感富有弹性，好的干鲍咀嚼起来甚至有点像年糕，还能吃出溏心的口感，价格也比鲜鲍更高。
而在制作过程中因为失去了部分水分，鲍鱼的馨香之气反而更加浓郁，吃起来香醇四溢，齿颊留香。
干鲍鱼的泡发需要时间，吊出适合蚝汁鲍鱼的汤汁更要工夫，应玲珑让许天宇后天来，已经是考虑到他时间紧，尽可能的缩减了制作时间。
回到店里后，应玲珑第一件事就是买干鲍，山海商城的有余渔场除了海鲜，也有一些海产品干货，应玲珑买了些优质干鲍和干贝，一收到货就立刻加水泡发。
等干鲍泡发的这段时间没有什么可做的，山海食堂还是正常营业，甚至连员工们都不知道应玲珑接了一个私厨的活，只知道她下午出门了一趟。
————
应玲珑一走就没了消息，许天宇心里忐忑。又辗转找了两个私厨，一个听说客人的毛病立刻婉拒了这个单子，另一个倒是满口答应，不过做了几道菜，许天宇一尝，也就比家常菜水平强一点。
他自己吃着都不觉得多美味，怎么可能让挑嘴的客人吃的高兴。
在心急如焚的等待中，应玲珑终于给他发了一段视频。
一尘不染的料理台上，一边是已经泡发好清洗干净的鲍鱼，一边是琳琅满目的各种食材。
应玲珑简短的对着视频介绍到，这些都是这道菜给鲍鱼浇汁用到的食材。
蚝汁鲍鱼虽然叫这个名，但材料里最朴素的就是蚝油了。
应玲珑也不怕被人学去了方子，挨个盘子点过：“炸过的老鸡一只，烤过的肉排两斤，作用是让汤汁更鲜，浸满肉香。”
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“烤过的鸡爪和猪蹄，能增加鲍鱼汁的胶质感，更加挂口。”
“火腿两斤，火腿也能起到提鲜的作用，加上它是风干制品，香气更持久，而且有不同的口感层次。”
“干贝若干，同样是提鲜，还有一些去腥增香的香料。”
这些东西在镜头前一晃而过，接着就看到她拿出两个大砂锅，将每种食材一分为二，按顺序放进砂锅里，其中一个砂锅还放进了这次的主料——鲍鱼。
紧接着应玲珑向两个砂锅倒入了满满一锅奶白的高汤。两个砂锅同时开火，一个煲鲍鱼，一个吊汤。
紧接着视频的时间开始加速，没放进鲍鱼的那一个砂锅是专门用来吊汤的，本身就已经加入奶白的高汤熬煮，又吸收了猪蹄、肉排、火腿的精华后，成为一锅更加浓郁的高汤。
这锅高汤会在接下来的炖煮过程中源源不断的添入鲍鱼煲内，旁边写着一行字：倒计时二十四小时……
这是一道用时间沉淀出来的美味！
许天宇鲍鱼吃的不少，还是第一次见到整个烹饪过程，心里竟然也不由的升起了期待，希望早点吃到这道蚝汁鲍鱼。
约定的那天一到，还没到中午吃饭的时间，急不可耐的许天宇就出现在了山海食堂。
刚进门的时候，许天宇吃了一惊，现在还没到中午，才十点出头，店里怎么这么多人！
还有，他以为山海食堂是一家私厨饭馆，环境应当是清静温馨的，结果店里满满当当，放眼望去都是学生模样的年轻人。
他听见一个大学生兴奋的说：“上午就一节课，下了课正好来吃饭，虽然早了一点，但是人少啊！”
同伴附和道：“这是我早八的一天唯一的安慰了。”
许天宇左顾右盼，很不理解，人少吗？那他为什么找不到空座呢？！
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