提供的《山海食堂[美食]》50.第50章龙睛大虾

    清蒸深海斑,鲍汁扣鹅掌，清炒时令蔬，樟茶鸭……几道菜轮番上了餐桌。

    许天宇悄悄抬眼去看客人的反应。

    为了这顿饭,许天宇已经辗转反侧好几天没睡个整觉了，贵客张总看着倒是气定神闲，一身休闲装,头发和胡子都打理的很整齐，眼睛深邃有神,透出一种威严,看上去不像是坊间流传的暴发户,倒像是出身于很有底蕴的大家族。

    今天作陪的除了许天宇,还有他们公司的产品经理。这是张总的要求，他最多只有一顿饭的时间了解许天宇希望他投资的这个项目。

    许天宇也隐约听说过,好像有几次这个张总没等菜上齐扭头就走,就是因为宴请的公司老总动了歪心思,要不就是找了一群美女围在张总身边，要不就是搞出更离谱的花样来。有了这些前车之鉴,许天宇还是挺老实的，桌上就他们三个人。

    项目经理在那里侃侃而谈自己的市场理念和前景,张总不动如山，脸上看不出喜怒,也不知道听没听进去,手里把玩着杯子，看也不看席面上的菜。

    许天宇急的腹诽：“吃！吃一口啊！”

    他都尝过了,这个樟茶鸭外酥里嫩，特别好吃。一整只鸭就挑最好的肉切出了这么一小盘来，咀嚼中不仅有樟木和茶叶的特殊香气,还能品出鸭肉内蕴藏的绍酒香。

    还有鲍汁扣鹅掌，许天宇是见过应玲珑做蚝汁鲍鱼的，鲍汁扣鹅掌的做法不比蚝汁鲍鱼简单，也是用高汤加瑶柱、鸡爪、肉排等食材吊出鲍汁，做好的鹅掌不仅鲜美无比，而且口感软糯，入口即化。

    也不怪许天宇着急，张总坐在桌边心不在焉的模样，就好像下一秒就要起身离席似的。

    但许天宇相信，他不动筷是因为不知道这桌菜的美味程度，但凡是吃过的人怎么可能会拒绝呢？他自己都吃了三个鹅掌了！

    正在许天宇想再出声劝张总试试面前这盘菜时，侍应生端上了一道龙睛大虾。

    张总听到这个菜名时，脸上倒是难得的流露出一丝好奇。

    龙睛大虾是以对虾、鸡肉、鱼和荸荠作为原材料，听上去没有什么特别名贵的食材。但这道菜主要是以造型有趣，夺人眼球出名，能做的厨师并不多。

    龙睛是金鱼的品种之一，这道菜就是要惟妙惟肖的模仿出金鱼的外形，既好吃又好看。

    应玲珑把对虾、鸡胸肉、鱼、荸荠一同剁成细细的肉泥，加入蛋清汆成小丸子，摆放在制作入味的虾仁上，金鱼身子就做成了。

    鱼头是个精细活，要用蛋黄、太□□和盐拌匀蒸熟，就得到了一碗鸡蛋糕。又因为没有加蛋白，鸡蛋糕的颜色更好看，金灿灿的。

    把这又软又嫩的鸡蛋糕小心翼翼的切成轮圈状，塞上豌豆点睛，龙睛鱼的一对金鱼泡眼也就成型了。

    至于金鱼尾巴，不用去雕琢，已经有现成的了。别忘了当时做鱼身的丸子可是放在虾仁上，虾仁没全去掉虾壳，特意留下虾尾巴，压平后就成了龙睛鱼尾。

    精心组合的龙睛鱼入笼蒸熟，调好芡汁后淋上热鸡油添香，这时候再一看，就好像有几只活灵活现的小金鱼在水中畅游一样。

    这道菜一出现就吸引了大家的目光。张总也饶有兴趣的夹起一只小金鱼送到嘴里。

    咀嚼，咽下。再没有多余的反应了。

    难道这道菜翻车了？许天宇不信邪，自己也夹了一条小金鱼尝尝。

    主体的肉丸特别细嫩，既有虾和鸡肉的鲜味，又有荸荠的清甜，细碎的荸荠粒咬起来有轻微的咯吱声，口感很妙。

    其他用于制作金鱼身上细节的材料本身就没有选用存在感强烈的食材，加上吸收了芡汁的滋味，毫不喧宾夺主，一派和谐。

    因为这道菜本身的观赏性很强，口味上不出错就已经算是优秀，应玲珑还能做出令人惊艳的口感，就这样张总还是不满意，许天宇也不知道该怎么办了。

    他简直想抓狂的拽着张总的衣领子前后摇晃：这些菜到底是哪里让你不满意？你说出来！我的项目你到底感不感兴趣，你倒是说话啊！

    不只有许天宇一人紧张，后厨的应玲珑也好奇客人的评价。

    听到侍应生转述的客人的反应，应玲珑眉头紧锁。还真有这么难搞的客人？

    一道菜不对胃口可以理解，一桌子菜没有一个喜欢的就令人匪夷所思了。她对自己的厨艺还是有点信心的。

    越想越觉得不对劲，应玲珑不信这个邪，悄悄从后厨跑到前面张望。

    回来以后，见到侍应生正打算将一道新菜上桌，应玲珑若有所思，伸手拦住了他，指着料理台上了一个盆说：“等一下，换这道菜。”

    侍应生很吃惊：“真的要换上……这个吗？”

    应玲珑很淡定：“就上它，出了
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