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    第29章 古法红烧肉（二）

    听完苏渺的话, 沈令书忍不住笑了起来。

    两人之间没再多说什么，沈令书也动筷开始用膳。

    已然炖得酥烂的红烧肉极好入口，用筷子简单分成小块后, 便可直接送入口中。

    沈令书本想着先吃一口肉, 再紧随其后吃一口饭。

    可让沈令书意外的是, 还没等她将米饭送进嘴里, 肉便已经化了开来。

    望着碗中尚且完整的红烧肉，沈令书略显错愕。

    而一旁的苏渺则是看透了沈令书的神情，轻声笑道：“这不焯水直接下锅与糖浆翻炒, 便能以更高的温度将肉块表层烫熟。”

    “这样一来，最高效形成的外壳便能最大可能将原汤锁在里面，”苏渺话里带着些小骄傲，“还能完美保留肉汁本身的鲜美。”

    听着苏渺的解释, 沈令书动筷在装着红烧肉的碗里，夹开一块肉。

    果不其然，正如苏渺所说一般，在筷子夹开的截面上, 外表红褐色的五花肉内部，竟然一点多余的颜色都没有。

    视线所及，只有泛着油光的清澈肉汤, 正在顺着精肉的肌理, 缓缓汇聚，与浓香料汁混合在一起。

    聪明的人理解做菜原理也要来得快许多, 沈令书很快便明白了其中玄妙：“这样一来，也能因锅温让肉块外形更稳固, 是吗？”

    苏渺笑道：“公主聪慧。”

    说话间，沈令书又在苏渺侍奉下又添一块肉。

    可这次苏渺却说：“方才你就着饭吃了肉, 这次不如单独品尝一口红烧肉的滋味？”

    话说完，沈令书都尚未来得及表明态度，身边另一位嬷嬷就开口道：“公主殿下素来不食重油之物。”

    苏渺没理会，只是静静望向沈令书，似乎在用目光表述着对这道菜的肯定。

    沈令书垂眸望着苏渺夹给她的红烧肉，稍忖后对嬷嬷说：“偶尔尝尝也无妨。”

    说着，沈令书便直接用筷子小心夹起红烧肉，直接咬了下去。

    可这一下，沈令书脸上的意外，倒是比刚才还要多上几分。

    舌尖最早触到的，是汤汁中的甜，还有炖煮而成的酱香。

    而随着一口咬下，内里鲜润的肉汁又顿时随着肉的散开，与汤汁完美融合。

    约莫是炖得久了，看似完整肥厚的肥肉，早就成了一抿即化的浓厚汁水，和着汤汁，带着肉皮上保留的劲道，将风味和口感发挥到了极致。

    难得吃上这样清爽不油腻的炖肉，沈令书眼底藏不住喜色，对苏渺道：“当真是一点都不腻，确实好吃。”

    可虽然话是这么说，但以沈令书的食量来说，能吃上几块肉也已经是顶天的食量了。

    虽说细嚼慢咽费时间，但苏渺见沈令书没吃完便停了筷，还是有些过意不去：“今日准备得匆忙，不然还能为你备一些其他的解腻小菜。”

    “已经很好了，”沈令书道，“你也有要忙碌的事情，不必要为了我打乱你的节奏。”

    大概是怕苏渺心里有负担，她又说：“我倒是还想留着些肚子，陪你试试菜，”说到这里，沈令书又想起什么，“说起来，他们是不是也该好了。”

    大部分麻烦的流程都完成了，唯一留下的也就是炖煮上的问题。

    虽然估摸着时间是差不多了，但等到所有人都将菜装盘，还是在又半个时辰过去之后。

    一张搬来的大木桌上，摆了各型各色十来碗红烧肉。

    沈令书起身走到苏渺身边，仍旧压低声音问她：“同一道菜，放在不同的人手里都能显出优劣，你如何辨别有意无意？”

    苏渺侧眸轻笑：“我在一处特别容易尝出区别的地方下了手脚。”

    沈令书凑近耳朵，表示愿闻其详。

    “其实古法食谱上，还多一步调味，”苏渺道，“古法红烧肉源于南方，实则口味偏甜，所以会在熬完糖色那步之后，于炖煮期间再加一份糖。”

    “而你刚才没有加，”沈令书会了意，“若那人心虚不去看食谱，便会如你一般少了这一步。”

    “也就是如同你手里被改过的食谱一样，会侧重咸鲜口味的呈现。”

    苏渺点头，望着面前那些红烧肉：“所以，谁能还原我手底下的风味，便是与假食谱相关之人。”

    “可有一点我也好奇，”沈令书问，“若在这里找不到那人呢？”

    苏渺耸耸肩：“那御膳房便安全了，我也乐得自在。”

    小声议论结束，苏渺便示意莫焕山还有孙掌事一起，带着沈令书开始试菜。

    一直到桌上的红烧肉都吃得差不多了，几人放下碗筷。

    孙掌事不清楚苏渺的想法，便没有主动开口说什么。

    而莫焕山则是在尝完了一圈之后，眉头紧锁起来。

    沈令书没说话，漱了口便静候苏渺开口。

    “尝完了，”苏渺掸掸手，神色舒展，“柳绵绵，这次中秋家宴，你当我的副手。”

    众人都投来错愕的目光，其中江彤尤为震惊。

   
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