bsp;"你可知这差距，会以多大的可能影响食材的成熟度？"莫焕山问。
俞芮眼神回避莫焕山，似乎尽可能咽下不满以避免争吵："那你若是不满意，我重新切便是了。"
莫焕山在俞芮的答复下没有追问，只说："保证质量时别忘了时间。"
苏渺望着这景象，有些无奈地摇了摇头，心里默默为俞芮哀悼了几百遍。
同时，伸手探知过油锅温度之后，苏渺也转眼忙起了自己的东西。
就如江彤所说一般，起锅，热油，兑冷油，一口铸铁锅已经到了全然不沾的程度。
而苏渺也是在油温正好的时候，下了一把土豆丝进去。
下锅时，苏渺还不禁在想。
虽然土豆丝的粗细确实会影响翻炒时的熟成度
【请收藏文学网，努力为您分享更多好看的小说】您现在阅读的是文学网提供的《御厨大人她有新派料理（美食）》25。金丝土豆饼
，但其实在这样的油温之下，食材切配程度已经很难对成品有太多影响了。
油锅"呲啦"响起了蒸干水分的声音，又在翻炒途中，将脆韧的土豆丝逐渐炒软，析出淀粉，又在水分和油温下渐渐黏稠。
不断地翻炒下，土豆丝从根根分明，变成了柔软好定型的模样。
而就在这时候，苏渺也开始拨弄锅铲，将变软的土豆丝整理成型，让它有了圆饼的形状。
熟成，成型，紧接着便到了定型的阶段。
苏渺锅中的土豆丝饼，已经在煎制和不断翻面的过程中渐渐形成金黄的外壳。
等待期间，她又带了两眼身边的江彤和柳绵绵。
见江彤在煎制期间以锅铲背部按压土豆丝饼，似乎是想加快脆壳形成，苏渺提醒道："江彤，不要按压。"
江彤没有抬头，却停下了手里的动作。
一边的柳绵绵问："按压会如何啊？"
苏渺侧眸："按压会让成品变得紧实，便不会有‘金丝’之感。而中间留存的嫩芯也会流失水分，使得口感更为笨重。"
柳绵绵恍然一般点点头，苏渺也借着机会看向柳绵绵锅中。
苏渺向来不吝啬自己的夸奖："做得不错。"
柳绵绵垂眸浅笑："我只是看样学样罢了。"
苏渺笑笑，没多说什么。
锅中的土豆丝饼已然在两面挂上了金黄的酥脆外壳，而经过油锅浸透每一根土豆丝的煎制，所谓"金丝"之态也有了一个具体的呈现。
在喷香之中，苏渺与江彤还有柳绵绵先后夹出土豆丝饼控油，又在苏渺的讲解下，将粗盐磨碎，混着花椒粉胡椒粉撒在了饼的表面。
等了一会儿，苏渺观察了一番三人成品。
确认过除了江彤的饼略微扁了一些，没有太大的差异之后，苏渺说："行了，完成得不错，你们都尝尝吧。"
两人各自尝了一口自己的饼，又尝了尝苏渺做的那块。
柳绵绵先开了口："果真是蓬松的要来得口感丰厚。"
"未经过压制的，外酥里嫩，咬开酥脆的外壳之后，里面还能尝到近似土豆成泥的口感，"柳绵绵不住感叹，"我方才也差点耐不住性子压制了。"
但说到这里，柳绵绵又对江彤说："不过压制过的倒也是有不同的风味，偶尔尝尝新鲜的口感也是不错。"
江彤看了柳绵绵一眼，又望了一眼苏渺，很快收回眼神低眸道："做坏了便是做坏了，我不辩白。"
说着，她又举了举苏渺煎制的土豆丝饼："你的确实比我们的都要蓬松，你是比我们更早开始成型煎制了？"
"算吧，"其实苏渺也没多留心，只觉得成品口味一样便够了，"越早成型，里面空隙越多，也越容易让油浸透，可以使成品更为结实，不容易垮塌。"
土豆煎制过的香气仍然萦绕在周围，但经过一阵子回温，当柳绵绵与江彤再次看回去时，却发现柳绵绵的土豆丝饼已经开始有了湿软的迹象。
——那便是炒制过久，没有完整土豆丝支撑所给的负面回馈。
这样看来，三人的成品中，当真是只有苏渺的成品达到了外观，色泽，口味缺一不可。
柳绵绵又一次感叹，苏渺只笑笑说："不过平常都是一人负责一道菜来批量做，也很少会体现区别。"
"而且这东西都是趁热吃，吃不完也会在吃下一道菜时被撤掉，"苏渺说，"毕竟只是点心，也……"
话都没说完，苏渺又被不远处的责备声打断："这可是一道点心，每一道菜都有它存在的意义。"
虽然苏渺知道这话不是在说自己，但她还是隐约感觉后背一凉。
莫焕山又对俞芮说："万一吃的人喜欢放到最后再吃呢？不愿意被撤走呢？"
苏渺又感觉后背一紧。
就听莫焕山还在说："餐桌上瞬息万变，你这般随意敷衍如何做这御膳房的厨子？"
"我们就是应该做到能应对最多的变故。"
苏渺这边三人皆是一字不差地听完了莫焕山的责备，一直到另一边愠意暂缓，柳绵绵才悄声开口对苏渺说："苏御厨……你还好吧？"
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作者有话要说：
苏渺：哈？我挺好的，多好啊……膝盖中箭的滋味，你们也来尝尝。
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