提供的《都水监公厨》58.蟹粉狮子头……

    郑琬听到刘棕因为自己的嫉妒心而失去性命时,总觉得对方很愚蠢，但是利欲心熏的人又怎是一句话可以说明白的。

    想着自己提前炖煮的高汤，直截了当地说：

    “黄连粉末味道浓郁,就算是昨日没有被人发现，今日考核开始儿肯定也会发现的。不过这样并不能对今日准备的膳食产生什么影响，选用肉汤不过是想要其沾染鲜味，就算是用清水也可以制作的。”

    闻言，董掌膳也是愕然，开始为牢房中的刘棕感到可悲。

    就是因为一念之差，想要迫害可能与自己竞争公厨职位的女娘，但他不知道的是，就算是他成功了,也不能对郑琬产生任何影响。

    如果将这话转达给刘棕的话,本就气到吐血的刘棕，估计要直接气绝身亡吧。

    董掌膳摇摇头，将自己脑海中的杂念通通摇走,保持着嘴角弯着的角度说：

    “那就好,不过汤还是可以用的,娘子自便。”

    说完之后，董掌膳走在前面，郑琬走在后面一起往考核的院落走去。

    郑琬走路的时候就已经想清楚了,高汤能够让她的菜品滋味更好,既然董掌膳都说能用,那肯定没什么问题。

    她也没必要削弱自己的一个优势，反正到时候这个菜品都是要送到女官嘴里品尝的。

    想到这，她如同昨日一般，走到属于自己的炉灶面前,看着已经在炉子上温着的高汤。

    顶着众人好奇的眼神将其打开，昨日发生的事情现在也不是什么秘密，大家都知道她提前准备的肉汤出现问题，现在就是想看看她的表现而已。

    若是肉汤不能用了，他们还得感谢刘棕帮自己除去一个强有力的对手。

    所以不只是郑琬自己，其他人对于肉汤是否可用也是非常好奇的。

    众人几乎是将郑琬脸上的每一个表情变化都看在眼里，期待能看到自己想看的画面。

    然后众人就看到郑琬直接用勺子取一点汤，送进嘴里品尝，这个场景看得众人心中一骇，生怕看到郑琬直接倒下的画面。

    可是过了一会儿，郑琬依旧站在原地，一点变化都没有。

    众人才放下自己的侥幸心理，今天还得拿出本事来才是，不然估计又要在郑琬这么一个年轻的女娘身上失手了。

    郑琬则是将入口的汤汁在舌尖来回流转，感受着鲜味在嘴里逐渐蔓延的变化，并且一点苦味都没有尝出来，的确是可以再用的。

    解决了高汤的问题，她将自己的眼神放在一旁的螃蟹和豚肉上面。

    螃蟹的个头在这个时节来说还算是挺大个的，不愧是皇族尚食局的采买，什么新鲜的好东西都可以弄到。

    就连放在一旁的豚肉看起来也是极为新鲜的，一看就知道做出来的吃食味道肯定不会差到哪里去。

    她将桌上所有的食材匆匆扫视一遍之后，开始制作今天的菜肴——蟹粉狮子头。

    首先要将蟹肉从蟹身上取出来，此时的螃蟹没有黄膏，她也不用顾忌太多。

    直接一手扣着螃蟹的外壳，一手捏着螃蟹的身体，一个用力，螃蟹的内里立即展示在眼前。

    再去除里面不能吃的鳃、胃等部位，剩下的就是鲜美的蟹肉。

    她将所有的螃蟹处理干净之后，也只得到了一小碗。

    虽然少，但是面对今天的场合已经足够了。

    郑琬随即看向一旁的豚肉，她直接将肥肉和瘦肉分开，瘦肉切成石榴粒状，这样大小的瘦肉既能保持口口是肉的肉感，又能够很好的搅拌在一起成团，是制作狮子头最合适的大小。

    至于瘦肉则是切成瘦肉的一半大小，这些肥肉需要经过长时间的炖煮，达到入口即化的地步。

    并且还不能影响其他瘦肉行程得到肉团，所以这个大小是最为适宜的。

    她以前做这道菜的时候，也是一样的制作方法。

    在她还沉浸在肥瘦肉各式切法时，丝毫没有注意到自己再次吸引了众人的目光，特别是围在她四周的几个厨师。

    一眼就看清楚她案板上的食材，看清楚是豚肉的时候，众人只觉得今天的郑琬无论如何都要糟了，居然敢把这种肉食做给尚食局的女官享用。

    在场之人哪一个不是用的羊肉、鸡肉、鱼肉，还有的甚至胆大用到了牛肉。

    至于豚肉估计也就只有郑琬这种小门小户出身的女娘，敢拿到今天的场合来丢人现眼。

    几人看着这样的画面，似乎是已经想到了菜肴呈上去的时候，郑琬会遭到的摒弃和斥责，一个个的心情都好起来了，顿时觉得自己眼前的菜肴也不算没有一点出彩的地方。

    在尚食局这种地方，他们可算是明白了，宁愿是泯然众人矣，也不愿意当出头鸟。

    尤其是像郑琬这样的“出头鸟。”

    郑琬还在继续手里的工作，将切好的肥瘦肉和蟹肉一起放在碗中，然后往里面加入盐、酒和淀粉，最重要的是要往里面加入提前准备好的葱姜花椒水，此物能去除腥味。

    她先是加入三分之一的葱姜花椒水搅拌，刚开始碗中的食材还没有什么变化，甚至有时画面看起来还有些有碍瞻观。

    可是随着她的手不停搅打，倒进去的葱姜花椒水已经完全与碗中的食材混合在一起，甚至都能够感受到表面的黏性。

    提起手时有不少的肉末粘在上面，见状，她立即往里面倒入与第一次相同的水量。

    继续搅打，在宫女震惊的眼神中，碗中的食材再一次将所有的水分吸进内里，只留下粘手的淀粉继续留在外面。

    而后她就看到了郑琬直接将碗里剩下的料水全部倒进去，水分瞬间与底部的肉类分作两层，看起来似乎再也不能相容了。

    但是郑琬仿佛不信邪，继续用手搅打，这次搅打的时间是上一次的两倍。

    就在她看着都觉得手酸的时候，郑琬终于停下了自己的动作，此时碗中的食材搅拌到完全看不出里面倒入一碗水的程度。

    宫女随着郑琬停下的动作刚松一口气，就听到身前传来一声：

    “现在可以烧火了。”

    “喏。”

    她下意识地反应回话，赶紧蹲下身子，担心自己刚刚偷看的举动被郑琬发现。

    郑琬将面前搅拌好的肉馅放到一旁备用，从旁边取出多余的豚肉，将肥肉割下来，切成薄片。

    感觉宫女已经把火升起来，立即将肥肉片放入镬中煸炒。

    随着温度的不断上升，肉片四周逐渐卷曲，同时也发出噼里啪啦的爆炸声。

    凑近一看，能够靠近温度最高的部位甚至呈现出一种晶莹剔透的感觉，仿佛肉片之中饱含油脂，只待高温的刺激就将其全部爆发而出。

    郑琬看着镬中的画面，不停地翻炒使肉片受热均匀，不一会儿镬中的肉片就由之前的白色，转为现在的金黄色。

    并且镬中散发而出的肉香味也越来越浓郁，甚至直接将其周围位置的厨师直接吸引出神，差点忘了自己也在做菜。

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    除了那些做炙羊肉的，不然没有其他菜的味道能与油炸相提并论。

    她看着肉片变为金黄色之后，赶紧将其捞出，随意撒上一点盐，搅拌均匀，而后又从中舀出一半的猪油放在一旁备用。

    然后立即从一旁取来菜心，直接将其倒入留有底油的镬中。

    “嘣嘣嘣！”

    菜心叶片上带有的水珠，与热油碰撞在一起，瞬间产生令人恐惧的爆炸声。

    宫女即使蹲在下方烧火，也不免被这个动静吓一跳，身子下意识地往后躲去，一不小心直接跌落在地。

    发觉自己的窘状之后，她赶紧双手撑地站起来，走到一旁将手洗干净。

    而位于她对面的郑琬，直接趁着油炸、水分足的时间，赶紧将镬内的菜心煸炒变软，中途再撒上一点盐。

    原本翠绿的菜心在高温和油脂的作用下，瞬间染上一层诱人的油光，在日光下闪耀着光彩，颜色也变为了墨绿色，看着就让人有食欲。

    接着她从一旁取出来一个砂锅，将刚才盛出来备用的猪油刷在砂锅底部防粘。

    然后将炒好的菜心当做花瓣摆在里面，给提前煮好的骨汤加入盐提味，倒入砂锅中，一起放在炉子上烹煮。

    因此，等到宫女洗干净手回来的时候，炉子上的厨具已经更换为砂锅。

    看着漂浮在清亮汤水中的墨绿色菜心，觉得这道菜看起来清淡，闻起来的味道却格外鲜美，猜想应该是昨日提前炖煮的骨汤起到的作用。

    紧接着，她就看着郑琬重新取用碗中搅拌好的肉馅。

    直接用手从中挖起一大坨肉馅，揉搓成圆形，就在她以为这样就可以放入砂锅的时候。

    郑琬突然将双手揉搓的肉团放到一只手里，然后那只手用力一甩，将肉团甩到另一只手里。

    “啪啪啪！”

    并且这样的举动还不是一两次，肉团甩打在手心发出剧烈的声音，仿佛是有人在掌掴一般，听得宫女感觉自己的脸开始发疼。

    就在她几乎快要看花眼的时候，郑琬终于停下了手里的动作，将甩打好的肉团放在砂锅中的菜心上方。

    这个时候她才注意到，这个肉团的大小实在是不一般，几乎是她见过的最大的肉丸的两倍，也不知道这样大的肉丸炖煮出来会是什么滋味？

    而后郑琬又这样重复了三遍相同的动作，将四个肉团整齐地摆放在菜心上。

    观察砂锅中的汤不够，继续加入高汤，直至高汤没过肉团，合上盖子，静待时间的作用。

    别说宫女，其他人也想不到郑琬居然只忙活了这么一点时间就结束了，看到她停手的时候还有点反应不过来。

    郑琬倒是在空闲中寻找乐趣，她将刚才放到一旁的蟹钳都收集起来，准备待会儿拿到厨房做点好吃的。

    同时也开始观察自己的竞争对手，相较于她的选择，今日的大部分人都选择了士族贵人更喜好的羊肉，但是时人学过的羊肉技法也不多。

    无外乎就是蒸、煮、烤，因此能够看到在场之人，有不少人的菜品都是相同的。

    这种相同的选择想要在女官的品鉴中脱颖而出，可不是一件容易的事。

    相较于其他人，她忽然觉得黎娘子的选择挺不错的，选用鸡肉，若是厨艺有成，今日肯定不会是最后几名。

    在她来回打量和思绪翻飞中，终于等到了考核结束的时候。

    董掌膳看着自己出现之后，现场还有人手忙脚乱收尾的画面，眉头紧蹙，严肃地说：

    “无规矩不成方圆，若是还有人动手，直接取消考核。”

    此言一出，“叮叮当当”的金属碰撞声在现场响起，同时传来的还是糊味，这下子就算是董掌膳让人帮忙取走，今天的考核必定也是无法通过的。

    众人在心中默默长叹一口气，这几人这次必定是不成了。

    至于反抗？

    可以说昨日的刘棕给众人展示了宫廷之中的铁血手腕，保住性命都是好的，至于其他，都是身外之物。

    “开始评判，诸位在此等候结果。”

    说罢，宫女们和第一次一样将所有人的菜肴取走，其他人都是什么碗碟，也就郑琬特殊，直接将砂锅呈上去，黄褐色的身影在一种瓷器中格外显眼。

    发现是郑琬的菜肴之后，周围几人默契地对视一眼，用满含笑意的眼神扫过郑琬几眼，随后目光就紧紧锁在考核的屋子里。

    这一次每位宫女的排序再次被打乱，不能依据上一次的排序猜想她们手里端的是谁的菜肴。

    秦司膳看着已经大排长龙的队伍，开口道：“第二轮考核开始品鉴。”

    话音刚落，端着食物的队伍瞬间动起来。

    李典膳看着自己眼前的炙羊肉，深深吸一口气，一股属于烤肉的独特香味瞬间流淌全身。

    但若是想要让她高看一眼，这是完全不能够的。宫外的厨师能够接触的名贵香料、调料太少，虽然这道炙羊肉满含香味，但是比起她自己做的，眼前的香味显得太单一，有的地方甚至烤到焦黑。

    她摇摇头，让身后的宫女取走，她对这道菜并没有什么品味的兴趣。

    其他人则是吃了一两口之后，也将这道炙羊肉撤下，显然大家的评价都和李典膳差不多。

    要想真正让这群做遍山珍海味，吃遍山珍海味的尚食局女官们眼前一亮，那么呈上来的东西就不能常规。

    可是当一众女官看到用豚肉做出来的吃食，也在心中感叹这也太不“常规”了吧？

    一时间竟然没有一个感率先动手，都看着眼前分割出来的肉团子不发一言。

    在许多女官的记忆中，她们根本就没有入口过此等被称为贱肉的东西，想到其他人形容的味道，众人心中都是一阵恶寒，刚想要唤人将这碟吃食撤下去，就看到她们最负盛名的秦司膳，用筷子沾取一小块送入口中。

    秦司膳看到豚肉也是熟悉，只不过她也有几十年没有品尝过了，忽然看到，还有一种情切的感觉。

    并且眼前制作的豚肉，没有闻到一丁点异味，甚至吸入的都是满口的鲜味，那种混合着无数食材综合而成的鲜味，让人根本就无法忽视。

    她觉得能够做出如此鲜味的厨师，必定不会用豚肉糊弄今天的场合。

    因此，直接朝着自己看准的方向夹去。

    因为秦司膳的品级高，得到的蟹粉狮子头部位也是最好的。

    宫女直接从砂锅中取出一根菜心铺在底部，而后用截取上半部分的蟹粉狮子头铺在上面。

    于是，在秦司膳的眼前呈现的画面是，清澈的汤水中漂浮着墨绿色的菜心，其上压着白色的肉丸，在肉丸的最上方还点缀着用橙红色的胡萝卜做出的花蕊。

    可以说，如果换一个角度，将其看成一朵花也不为过。

    秦司膳在众人惊讶的眼神中，将肉丸送入口中。

    当肉丸上裹挟的汤汁，滑落口中，她能够感觉到一种极致的鲜味在口中爆发，鲜到让人掉眉毛。

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    她情不自禁地将五官舒展开来，用舌尖去感受嘴里的肉丸。

    肉丸的外部经过长时间的炖煮，以及郑琬手法的甩打，已经紧密的连接在一起。

    因此在秦司膳舌尖触碰到的一瞬间，她甚至以为这个肉丸有着坚硬的外壳。

    可是当她真正用舌头去碾压之后，她却发现这个肉丸松软无比，几乎是一碾压就直接在嘴里散开，并同时漏出一股醇香的油润汁水。

    属于猪肉的香和蟹肉的鲜，混合着饱含油脂的汁水一同在舌尖炸开，冲击着她的灵魂。

    在舌尖得到第一次满足之后，身体立即爆发出比上一次更加躁动的信号，仿佛她再不将嘴里的蟹粉狮子头咀嚼，就要做出更猛烈的反应。

    她赶紧加快自己的速度，藏在肉丸中的肥肉在长时间的炖煮下，已经完全化为油脂融入其中。

    所以秦司膳只感觉到输入豚肉瘦肉的鲜香和软嫩，几乎可以到达入口即化的地步。

    夹杂在其中的蟹肉则更是神秘，若不是她细细品味察觉到其中掩藏的细小肉丝，还真吃不出来里面藏着另外一种肉类。

    众人本就一直注意着秦司膳的一举一动，看到她吃美了的模样，一个个也开始心思浮动起来。

    有那些想要耍小聪明的，直接将碗底的菜心挑起，不敢吃肉，吃菜总可以吧？

    
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