烤鸭！

    一说到这个，人们就想到了全聚德！

    不过这四九城的老人，谁上全聚德吃啊！

    来到了便宜坊，这可是四九城人最喜欢吃的地方之一，这里的焖炉烤鸭，“脱油脱脂脱酸脱腥”，味道着实不错。

    不过现在的便宜坊啊，其实人气不如全聚德。

    为什么呢？

    因为脱油脱脂！

    这年头人本来就少油，你还脱油脱脂，那还吃什么？

    人家来吃烤鸭，就为了吃一口肥腻！

    至于大董什么的，这才65年，人家得85年才开门呢！

    至于后面更有名气的利群烤鸭，那得92年才开呢！

    而便宜坊呢？

    1416年！

    最老的烤鸭店！

    “哥，不去全聚德啊？”

    “你喜欢吃油的，等下去全聚德打包一只带回去！”

    何雨豪不喜欢吃油的，全聚德的烤鸭太肥了，何雨豪还是喜欢吃这便宜坊的。

    进了便宜坊，刚坐下，就有师傅过来。

    “您几位，选只鸭子？”

    “你看着选，就这么四个人，鸭架要炸的，再上个盐水鸭肝，麻辣膀丝，芥末鸭掌，干烧四宝，鸭汤，给这姑娘多上一份黄瓜条！”

    “你要空心饼吗？”

    “不用，我卷着吃！”

    “好嘞！”

    这里头也是有门道的，一般吃烤鸭，用的是荷叶饼，但是空心饼呢，也叫空心芝麻烧饼，因为女眷卷饼不文雅，所以用这空心饼咬一口，然后往里面塞就可以了。

    不过苏萌可是一大咧咧的姑娘，不需要那东西。

    便宜坊的服务还是挺好的，很快，就先把别的东西给上了。

    盐水鸭肝，那是何雨豪的最爱，先给老爷子夹了一块，等老爷子上嘴了，何雨豪这才不客气，吃了一口，鸭肝其实堪比鹅肝，格外的肥美，那一口下去，一点儿腥味都没。

    “舒坦！”

    何雨豪笑着点点头，老爷子也十分满意，这鸭子啊，还是得吃这便宜坊的。

    很快，其他的菜都上来了，烤鸭也上来了！

    鸭头切下来剁开，放在了老爷子的面前，这是尊位。

    “不兴这玩意儿，吃东西！”

    “好嘞！”

    片鸭师傅就不玩那些了，直接开始片鸭子。

    众所周知了，好的鸭子呢，能切108片，不过一只烤鸭，必须是得片个90片以上，一个是考虑个头，一个是考虑片鸭师傅的刀工。

    所有肉加起来不能低于9两，不然食客会骂街。

    现在的片肉呢，是皮肉不分，讲究的是片片都要带皮带肉，到了之后，才出现皮肉分离的，但是那玩意儿不好吃。

    最酥的皮肉，先给切下来，放在了一旁。

    老爷子夹起来一块，蘸着白砂糖吃，俩小鬼也没客气，连忙吃了起来。

    这烤鸭不是所有肉，都是带荷叶饼吃的，这烤的最酥的皮，就是蘸着白砂糖干吃的。

    肉片的切法呢，有两种，柳叶状和鱼鳞状。

    柳叶状就是长条，鱼鳞状呢，就是咱们现在常见的片肉方法。

    不过现在因为都是卷饼吃，所以都是柳叶状的。

    这也有讲究啊！

    柳叶状的鸭肉，是给荷叶饼用的。

    而鱼鳞状的，是给芝麻
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