第82章
此时弹幕听到李老爷子要做那道传说种的宫廷名菜灌汤黄鱼时都有些惊讶。
“卧槽，灌汤黄鱼？这不是以前在满汉全席上的宫廷名菜嘛！？”
“是啊，而且据说好像还是什么主菜，相当牛逼的那种。”
“这道菜很牛吗？感觉听这名字，很普通的一个菜啊。”
“是啊，现在养殖的黄鱼又不是很贵，十几块一斤的东西，吹的好像很厉害一样。”
“你们两个二货懂个篮子，这道菜有多复杂你俩知道吗？”
“黄鱼就不说了，十斤以上的大黄鱼知道是什么价格？那都一斤五位数起了！”
“还有这去肠取骨肚腹不破的技术，基本已经挡住了99%的厨师了，而且你知道这道菜的汤是用什么做的吗？”
“要用瑶柱、燕窝、鱼翅、裙边、鲍鱼、海参这八种名贵海料加清鸡汤熬成，成品汤料要清如淡茶水，能一眼望见汤碗的碗底花纹。之后用菌类切丁经此汤煨入味，与汤汁一起灌入鱼腹之中，再进行封口炸烧。”
“上桌时所有的汤汁都被封在鱼身之内。用筷子夹起一块鱼肉时，腹中汤汁会缓缓淌出，在全华夏，你能吃到的地方，不过寥寥几个，这里可能就是其中之一。”
“这特么被你们吹的跟神仙一样，有没有说的那么厉害啊，别到时候味道直接拉了胯啊。”
“行不行的反正苏哥都会品尝，到时候让苏哥点评一下呗。”
“没毛病，看苏哥是怎么点评的，我反正是肯定相信苏哥的。”
.............
就在弹幕不断聊天的时候。
许多正在观看苏云直播的大厨们也是相当惊讶。
和普通观众不同，他们可是知道这道菜的制作难度是有多高的。
这其中用料之名贵、做工之繁琐。
都大大超乎这些普通的观众的想象。
这也就是在宫廷官府菜得以保留发扬的京城。
在其他地方你根本就是吃不到的。
这么繁琐的菜，一旦丢失传承基本就找不回来了。
在历史长河中，这种因为繁琐流失的名菜数不胜数。
比如著名的无骨蛇筒。
这是一道经典的传统手工名菜。
因为吃到的全是蛇肉，无需吐骨，对于爱吃蛇肉的人来说就是一绝。
并且做法和灌汤黄鱼有些类似。
无骨蛇筒先是挑选一斤左右的榕蛇，在不破坏蛇皮的情况下，把整个蛇骨抽取出来。
接着用椒盐腌制，放置半小时。
最后烹饪出来口感劲道有韧性，奇香无比，蛇肉爽滑，风味独特。
但因为制作过程太为繁琐和考究。
这道菜现在已经断了传承，成为了历史。
相比之下。
灌汤黄鱼则是非常庆幸的流传了下来。
不得不说是华夏的幸运。
也是苏云等人的幸运。
见李老爷子去厨房，苏云也是很懂事的没跟过去。
灌汤黄鱼的手法可不能随意的暴露出来。
毕竟他们不像苏云，能随时折腾出新菜。
他们是需要把手法保密下来的。
就在李老爷子在后厨制作这道菜的时候。
苏云也是在外面和观众聊着天。
当苏云看到有观众提问他，能不能用推拿的方式给她们排油时。
苏云差点没绷住。
这特么是把自己当成什么按摩老中医了？
但是涉及到专业方面的知识。
苏云也是很严肃的回答。
“这是经过厨师改造过的推拿方式，只能排动物的油，可不能用在人身上。”
苏云也怕这些粉丝在那乱搞，重点提醒了一下。
直播间的观众一听苏云这话，也是终于停止了这个话题的讨论。
在听到苏云说这话以后。
于雅宁和胖子也是默默的把自己的视线往旁边一挪。
装作一副从来没有关心过这个问题的样子。
只是鬼鬼祟祟的神色，让人一眼就能看出俩人心里在想什么。
时间在苏云和弹幕的插科打诨中很快的过去了。
此时后厨的方向吗，突然传来一阵脚步声。
一个师傅出来，立马伸手掀开后厨的帘子。
另外一个师傅掀开另一边。
将后厨的帘子全部掀开。
这是要......
没等苏云多想。
此时一道白色大盘子出现在他的视野里。
端着的正是范师傅。
而盘子上也不是别的，正是一条做好的灌汤黄鱼！
此时范师傅正慢慢的朝着苏云的方向走来。
手上端着的盘子周身冒着白气，周身还用蔬菜作点缀。14
摆盘看上去非常的清爽和干净。
等范师傅小心的将这道灌汤黄鱼放在桌上时。
这道菜才真正的出现在所有人的视线里。
此时定眼看去。
这条黄鱼的表面看起来像是经过了热油炸烧，所以表面看起来金黄。
不仅是表面。
在这条鱼的鱼底同样也有东西。
底部用的是洋葱作为垫底。
芥蓝心贴身。
除此之外，再没有看到其他的配料。
倒不是说这道菜配料不丰富。
相反，这道菜用料之复杂繁琐，足足有三四十种。
只不过这些配料此时都藏身在鱼身里。
正在等待苏云几人的发掘。
刚到桌上的李老爷子则上来就是夸苏云。
“苏小友，你这黄鱼处理也太好了，不仅清洗的时候一点残渣都么有，甚至用汤汁封住的时候，都没有汤汁漏出来出来，简直就是完美的处理，单说刀工你都能开宗立派了。”
这话不是李老爷子恭维苏云。
灌汤黄鱼这道菜最难的部分其实就是刀工。
能将黄鱼全部处理干净之外，还能够周身滴水不漏。
才是这道菜最神奇的地方。
可以说这道菜，刀工的功劳就能占一半。
李老爷子夸苏云一句绝对不过分。
苏云摆了摆手。
表示自己不敢当。
转头把目光看向桌上那道灌汤黄鱼。
经过烧制的特制汤汁，鲜味全都被锁在鱼身上。
被煎炸烧的大黄鱼在热油中被翻滚炸烧之下散发着香气。
表面看上去好像就是一条大黄鱼，平平无奇。
但是从周身上不断冒出的热气来看。
还是能窥见这道菜是绝对不一般的。
接着苏云又把视线挪到了另外一道菜上。
是的，范师傅端上来的不止一道菜。
还有另外一道。
这道菜看上去则像是京城的宫保鸡丁一样。
但也只是看起来像而已。
实际上两道菜差的十万八千里。
这道菜的真实身份，其实是一道黄鱼秃肺。
李老爷子把刚才处理出来的黄鱼的肝脏清理出来，和葱、姜、黄酒、笋、糖和酱油一起腌制。
后面又加入了冬笋、青蒜、蚕豆、这些配料一起炒制出来的。
鱼肝看起来色泽金黄，非常的有食欲。
这也就是十多斤的黄鱼才能凑出一盘秃肺来。
要换作其他黄鱼，可能要五六条六斤以上的大鱼，才能凑起来这么多的材料做成这道菜。
可想而知，这道菜有多麻烦多繁琐。
看着面前摆着的这两道菜。
李老爷子也是笑着介绍了一下两道菜。
今天下厨就简单的做了两道菜，给苏云几人品尝一下，不要客气。
这还“简单”呢？
苏云三人顿时觉得李老爷子在那凡尔赛了。
这两道菜有哪一道算是‘简单’的！
黄鱼秃肺不谈，只是单纯的材料费事。
但是灌汤黄鱼也叫简单就过分了！
这可是宫廷菜的牌面。
这让他们一下子不知道该说什么好了。
不过在听到李老邀请他们品尝时。
苏云三人也是早就忍不住，伸出了筷子。
三人手先是将筷子伸向了秃肺。
这道菜色泽金黄。
于雅宁夹在筷子上，就像是夹了一块新鲜的猪脑花一样。
看起来好嫩啊。
摆动起来还能看到油脂的乱窜。
于雅宁和胖子顿时感受到这道菜的神奇。
带着些许期待。
夹住一块秃肺送入口中。
刚一进口。
于雅宁和胖子瞬间就感觉到了一股柔软。
这块看着像猪脑的东西，吃在嘴里竟然出乎的嫩滑。
浸满了酱汁的鱼肝吃起来好像有股醇厚的口感。
抿在嘴里，都不用咀嚼，一下子化开了。
虽然口感像猪脑花，但是吃起来却肥而不腻。
一口下去鲜嫩无比。
如果不说，一般人是绝对不知道这是用什么食材做的。
苏云同样也夹了一筷。
尝了一口，一下子就吃出了不同。
原本秃肺里会含有大量的纯鱼肝油。
吃起来会很腻。
但经过李老的热煎，加酱油、酒、糖等调味烹制后，却变得肥鲜异常。
加上材料都是用的最顶级最新鲜的。
所以苏云吃起来非常爽快。
完全没有一口腻的感觉。
“状如黄金，嫩如脑花，入口即化，余味缭绕，九分！”
苏云也是果断的给出了自己的评价。
听到苏云这次的评价竟然如此之高。
粉丝们顿时都惊了。
光是这条鱼的边角料，都能做的这么好吃。
那一旁正宗的灌汤黄鱼味道得好成什么样？
直播间的观众都开始期待苏云品尝这道菜的反应了。
一旁的李老爷子和范师傅听到苏云的点评也是露出一抹笑容。
苏云却是是个懂行的。
能把这道菜的所有特点给说出来。
不过这也要感谢苏云的刀工，能把黄鱼的内脏完整的给剔出来。
不然还真一下子找不到这么多的材料。
此时尝完这道黄鱼秃肺之后。
苏云也是有些意犹未尽。
想要跟李老要碗米饭扒一下。
只是这个想法苏云最后还是忍住了。
因为他怕等会一扒饭，就吃不下旁边的灌汤黄鱼了。
于雅宁也是和苏云想的一样。
但他们三人估计只有胖子才能做到这么大胃口。
苏云和于雅宁也是第一次羡慕胖子这么能吃。
吃了三只八宝鸭竟然还这么有胃口。
苏云拿杯子喝了口水，清了清口。
把注意力都集中在接下来的灌汤黄鱼上。
这道菜也是今天的压轴菜。
在李老爷子的示意下。
破开鱼腹这个动作，就交给苏云了。
苏云也是不客气，他想的是自己能早点尝到这道菜。
准备用公勺直接将鱼腹给戳破。
此时直播间里不管是普通观众，还是围观苏云的顶级大厨们。
都充满期待的看着苏云。
包括在座的范师傅和其他师傅。
这道菜就算是连他们，也都没见过几次。
只见苏云用公勺戳到鱼腹的时候，只感觉像是戳到一层柔软的嫩肉。
稍微一用力就能将这里的鱼肉一分为二，把里面的汤汁给全部戳出来。
苏云一边想，动作上却没有停顿，直接破开了灌汤黄鱼的鱼腹。
顿时。
鱼腹中鲜嫩的汤汁夹裹着热气与香味缓缓淌在盘子上。
鱼肉裹着粒粒小珍珠丸的清泓汤汁缓缓涌出。
汤汁看着如水似茶。
味道闻起来却有一股淡雅的鱼肉香和浓郁的汤汁香气。
这股香气随着鱼身破开的口子四散开。
瞬间冲击到了餐桌旁的所有人。
不止是苏云，其他所有人闻到都是抖了抖喉咙。
周围寂静一片。
只能听到咽口水的声音。
看着破开的地方。
玉液琼浆的汤汁香气四溢。
洁白轻盈的丸子和各种山珍组成的配料一起流出。
配着浇汁的鱼肉和底下的洋葱和芥蓝，鲜香扑鼻。
缓缓流动的汤汁，就像是一副美妙的山水画一样。
一动一静之间，将这道菜的味道推至顶峰。
不仅是范师傅他们唇齿流津。
直播间里的观众看到也都是惊了。
这也太夸张了吧！
这真的是菜品？
不是什么艺术品？
感觉都可以去参加什么艺术展览了。
于雅宁和胖子姐弟俩也是被眼前这特殊的‘泼墨山水画’给惊到了。
这条鱼在汤里似乎还活着。
在这汩汩流动中，这道菜就像是有生命一样。
涌出来的汤汁里，还有着不少小珍珠们。
这些小珍珠选用的上等的肉丸做成的。
不仅有肉丸，还有各种山珍切碎做成的丸子。
在汤汁的勾芡里，散发着独特的香气。
看着眼前的已经破开的灌汤黄鱼。
苏云自己没忍住这股香味的诱惑。
立马用勺子给自己盛了一碗。
碗里的清香顿时就让苏云精神一震。
选用上等瑶柱、燕窝、鱼翅、裙边、鲍鱼、海参这些材料，熬煮在一起后的高汤。
再加上清鸡汤和菌类的煨汁。
闻上去散发着醒神的清香。
好的食材一般都带着食疗的作用。
而这碗汤绝对是有着醒神的功效。
还没等苏云开口尝。
碗里的那股香味，立马飘到旁边于雅宁和胖子鼻子里。
这香味也是立马让两人有些困乏的精神突然清醒了过来。
这感觉比什么运动饮料都管用。
苏云用勺子舀了一勺。
勺子内的汤汁晶莹，肉丸细腻，山珍丸刀工规整。
不管远观还是近看都值得考究。
苏云忍住细看，直接将一勺带着鲜甜汤汁的珍珠丸子滑进嘴里。
唔...
苏云的第一感觉就是鲜。
这醇香的汤汁裹着肉丸香味四溢，咬起来外软内嫩。
皮翠，肉多汁。
山珍咬在嘴里，还散发着一股的淡淡的清香。
能让人感受到，自山间传来的大自然的馈赠。
搭配上这特制的八仙清鸡汤汁。
组合起来简直就是人间美味！
尝了一口后，苏云便停不下来，几口就喝完碗里的配料。
不过苏云并没有停下手上的动作。
又接着拿起筷子，夹起一块鲜嫩雪白的鱼肉。
蘸着从鱼腹中缓缓流出来的汤汁。
看上去包裹着一层晶莹剔透的鲜亮。
由于黄鱼本身的鱼刺和内脏已经完全处理掉了。
所以苏云现在根本不用担心刺的问题。
将这口鲜嫩雪白的鱼肉迫不及待的送入口中。
被浓稠的汤汁蘸过的鱼肉。
一下子就滑入了口中不断和舌头相互接触。
舌头只是稍微一用力，
这块浸满了汁水的鱼肉，竟然就直接化开了。
成为了最鲜美的汁水。
和味蕾不断地碰撞。
变成了最完美的味觉反馈。
吃进嘴里，肉质鲜嫩，入口爽滑，鲜嫩多汁。
绝对是苏云到目前为止吃过最好吃的黄鱼！
不愧是宫廷菜的代表菜之一！
苏云吃到现在心里大概有了一个数。
“汤汁鲜美、嫩滑爽快、香气四溢、原汁原味、如景如画。”
苏云说到这里顿了顿。
“我愿意给这道菜，十分。”
苏云这句话，瞬间引爆了直播间网友的情绪。
“卧槽，牛逼啊！第一次在苏哥的嘴里听到十分的评价！”
“是啊，我以为苏哥这里不会有十分这个选项了。”
“开玩笑呢，这道菜光是看着就像一副画一样，分数肯定不低的。”
“要知道，这可是宫廷菜正统传人做出来的，味道当然正宗，苏哥给十分倒是也在情理之中。”
“你知道正宗的灌汤黄鱼在宫廷菜里的地位吗？这道菜苏哥不给这分数才奇怪呢。”
“不过这道菜苏哥的刀工得占一半得功劳，没有苏哥处理这最难的部分，这道菜根本做不出来。”
“确实，苏哥的刀法也太离谱了，只用了那一个小口就把内脏啥得全拾叨出来了。”
“这十分里，苏哥最起码要占到个4分。”
“同意！
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