不一的猪肉，瞬间变为肥瘦相间，顶级口感！

    这也是他前天跟工人们保证，厂食堂饭菜会越来越好吃的最大底气！

    （前文提过，1962年左右极其缺猪肉，每人每月一两猪肉都吃不到。）

    （但是在工厂不太一样，为保证生产，工厂会增加工人肉食摄入。）

    （具体多少查不到，本书中设定平均每人每天1钱（01两）猪肉，一个月为3两左右。）

    （那么5000工人大约每天需要消耗50斤猪肉~）

    “小莉，接下来没你什么事了，你是回办公室，还是留在后厨？”

    “柱哥，我、我留在后厨陪……咳咳~”

    于莉心里一惊，慌忙逃开，

    “我还是到处观察学习一下吧~”

    何雨柱无奈摇摇头。

    这妮子，明明喜欢，为什么还要逃避呢？

    她在逃避什么！？

    ……

    何雨柱见食材准备差不多了，便开始招呼众人。

    没过多久，93名炊事员一个不少全都到齐。

    他将众人分成三波，

    “像马师傅那种能独、立炒大锅菜的师傅，跟着马华和高矮瘦四个徒弟站在最内侧学习。”

    “已经开始帮灶、配菜的学徒级别，依次站在第二圈观摩。”

    “其余切墩、打杂，则站在第三圈。”

    起锅、烧油、煸肥肉、下佐料、放菜、翻炒、控制火候……出锅！

    “想做好大锅菜，首先要练好刀功！“

    “片不用很薄、丁不用很小、丝不用很细、条不用很短，但必须均匀一致！”

    “这样无论火候还是调味，都能做到均匀，而且菜做出来好看，让人食欲大增！”

    “第二是食材搭配，用什么主料和辅料搭配在一起炒，直接关系到口味和营养价值……”

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    “第三是火候控制，老话讲三分技术，七分火候，如何用火是炒菜重中之重……”

    “第四……”

    一套流程下来，众人都踮着脚看、支棱起耳朵听，无一人敢弄出噪音。

    毕竟这年头会炒大锅菜，就足以作为安身立命之本。

    于莉站在最外侧静静观看，人太多看不见，干脆站在凳子上。

    她发现所有人都在仔细听讲，皆一脸膜拜地望着柱哥。

    这一刻，她感觉站在最中心的柱哥，就是全场最靓的……人！

    她的心也跟着化了！

    ……

    随着大锅菜由生转熟，扑鼻香味弥漫着整个后厨。

    要说炒大锅菜，说起来挺简单，做起来却并不容易。

    没个一年半载的帮灶学习，根本炒不好。

    更重要一点，如果贸然上灶炒菜，做出来不好吃怎么办？

    那不单单是一锅大锅菜的事，而会影响工人们吃饭。

    这个责任，一般人可承受不住！

    何雨柱在大锅菜添水炖的功夫，从兜里拿出纸和笔。

    把大锅菜制作步骤与常见大锅菜主料、辅料、佐料等比例，全都写了上去。

    “马华，一会儿把这个给我贴到墙上。”

    “你们没事儿就给我学，使劲儿学，学不会就问我！”

    “哪个先学会，我就让他上灶炒菜！”

    何雨柱刚才说要毫无保留地教，并不是说说而已。

    他直接将大锅菜食谱给公开。

    任后厨人员学习。

    ……

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