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正文 17. 包肉包子 周云梦闲着,负责指点江山。……(第2页/共2页)

提议:“二嫂,你待会调肉馅的时候再弄个葱姜水加进去吧。”

    林二嫂疑惑:“葱姜水?不是已经有葱姜蒜了吗?”

    周云梦虽然不爱做饭,少数几次做了也不好吃,但她爱刷一些美食博主做饭视频啊,知道不少提升味道口感的小细节。

    或者说是现代做包子饺子必备的小细节,例如葱姜水。

    林二嫂厨艺好做饭好吃,但毕竟年代局限在这,她少有包饺子做包子的经验,大多都是从长辈那学来的。

    周云梦解释:“葱姜水就是葱姜蒜不用切直接放锅里煮水,水煮出葱姜蒜的味道来了,在调肉馅的时候分三次加进去搅拌。”

    “这样子调出来的肉馅很香,包出来的包子一咬,里面是能流出肉汁水来的。”

    林母和林大嫂也在听。

    这什么葱姜水她们可从来没听说过。

    但这个说法,一咬能流出肉汁水来的白面包子,光是想想就馋了。

    老三媳妇是个有文化的,写的文章上过市里甚至是省里的报纸,知道这什么葱姜水说不定也是从书上看的。

    她在吃的方面这么讲究,准没错。

    林二嫂听完早就心动了,这会见娘点头,当即说道:“行,那我再去院里拔点葱,姜蒜厨房还有。”

    “三弟妹,待会调肉馅的时候你在旁边指点我一下,看看我做的对不对。”

    老三媳妇虽然做饭不行,但她懂得多啊,林二嫂喜欢做好吃的,也是真的想学,想做出好吃的肉包子来。

    周云梦自然应好。

    很快葱姜水煮好,周云梦让她把里头的葱姜蒜挑出来不要,剩下的水装在小盆子里,拿到饭桌那。

    林大嫂已经把猪肉剁成馅了,接下来调馅交给老二媳妇。

    她有自知之明,做饭是能吃,但做好吃的还得是这个二弟妹。二弟妹调的肉馅自然也是比她调的好吃。

    这会她也没走开,想看看那什么葱姜水怎么搞到肉馅里。

    水加到肉里,包的时候皮不会破吗?

    揉好的面团放大盆子里醒着了,林母也凑过来瞧。

    周云梦:“二嫂,你把这葱姜水分三次往肉馅上倒,接着用筷子搅拌肉馅,先来第一次。”

    林二嫂照做,算着三次的话一次是多少水,生怕倒多了。

    “可以了。”

    听到这句话她飞速把手里的葱姜水盆子放下,拿筷子开始搅拌肉馅。

    装着肉馅的大盆里底部都是葱姜水,她搅着搅着,发现水变少了,都被肉馅吸收了。

    肉馅也变成那种稍微有胶质状的。

    “再来第二次吧。”

    她照做。

    “可以了。”

    她继续搅拌肉馅,林二嫂隐约找到感觉了。

    等盆里不见水了,肉馅变得更加有胶质,不用周云梦多说,林二嫂继续倒入第三次也是最后一次葱姜水。

    最后再搅拌到完全吸收。

    那肉馅和刚剁好出来的完全

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    不一样了,更有胶质更粘稠。

    周云梦夸道:“二嫂厉害啊,这样子就算搞定了,之后和平时一样调馅就好了,切好的葱姜蒜放下去后可以淋点热油激发出香味,再用筷子搅拌均匀。”

    林二嫂应好。

    葱姜水都下了,再热点油淋上去算什么。

    她问:“用花生油?”

    周云梦点头:“对。”

    林二嫂去热油了。

    她把那盆肉馅端到厨房去,先调味,葱姜蒜放进去,热油一淋。

    果真葱姜蒜的香味全出来了。

    端着这盆肉馅回到饭桌这边搅拌匀,就算是调好了。

    林二嫂感受最深。

    林母和林大嫂看了那盆肉馅的颜色,心知包出来的肉包味道肯定好。

    歇了会,面也醒好了,婆媳三人开始忙碌。

    一个负责切小剂子揉成圆球然后擀面皮,两个负责包肉包。

    周云梦在一旁时不时来一句:

    “面皮可以再薄点,我们有两斤肉馅呢,可以包很多包子。”

    “包子里的肉馅可以多点,我们有两斤肉馅呢,一口吃下去满口是肉才香!”

    林母、林大嫂还有林大嫂内心不太认同,但也照做了。

    很快饭桌上的木蒸盘摆满了白白胖胖的包子,包子口褶皱漂亮,难得的是面皮薄肉馅多。

    林大嫂拿去蒸。

    接着回来继续包包子,接下来的全都放在盘子里。

    蒸盘就那一个,平时用来蒸鸡蛋羹蒸地瓜蒸玉米窝窝什么的。

    谁能想到有朝一日用来蒸白面包子,而且一笼还不够蒸,嫌弃着蒸盘太少,得等第二三轮。

    很快第一盘包子蒸好了,足足九个又大又鼓。

    最诱人的是,从包子口顺着包子皮往下错落染上了酱色汁水,让人忍不住猜想,包子里的肉馅汁水得多成什么样。

    林大嫂忍不住咽了下口水。

    周云梦跟进来瞧见了说:“这肉包子看着就香,大嫂我们把这一盘拿出去给大家都尝一下吧。”

    林大嫂:“啊?不等午饭再吃吗?”

    这一个肉包子就等于午饭了,是主食。

    周云梦:“不等了,新鲜出炉当然得趁热吃才香啊。”

    林大嫂:好像是这么个道理。

    她把十个包子装盘端到饭桌那去。

    林母和林二嫂看到这包子模样也馋了,白面包子本来就诱人,白面肉包那就更诱人了。

    更何况这包子里面的肉汁都溢出到□□上了,她们很想尝尝那种一咬就溢出肉汁的美妙滋味。

    三个小孩子更是凑过来,兴奋喊着想吃。

    当然他们的喊也是那种不大声的喊,起码隔壁邻居听不到的那种。

    周云梦说了她的新鲜出炉最香理论。

    林母意志从见着刚蒸出来的肉包时就开始松动了,此时就像强弩之末,听到什么理由都能点头。

    于是大家人手一个肉包子吃了起来。

    就连小孩也分了一人一个。

    本来林母是想说小孩子胃口小,一人吃半个就行了,话到嘴边瞧见他们那兴奋的脸,盼了一早上,又咽了回去。

    算了算了,吃就吃吧。

    周云梦咬了口,包子皮松软可口还很薄,已经咬到咸香的肉馅了。

    她看着手中的包子,咬出来那横截口可以看到里面包裹着一大块肉馅,葱花混杂其中增香,流淌着的酱色肉汁。

    和肉馅三百六十度近距离接触的面包皮更是染上了肉汁的酱色。

    瞧着咸香十足。

    林母吃了口,只觉得这是自己这大半辈子来吃过最好吃的肉包。

    虽然她也就只吃过那么几次。

    林大嫂一大口咬下去,不仅吃到肉还喝到了肉汁,带着油却也不腻。

    她细细回味着,才接着吃下一口。

    林二嫂吃着也觉得再好吃不过。

    她觉得肉包子这么好吃,除了是富强粉和猪肉这两样稀罕食物做的外,还和三弟妹的葱姜水有关。

    那满嘴的肉汁,连带着肉包子都更香了。

    她想如果上次包韭菜肉饺调肉馅时也用了这葱姜水,会不会吃饺子时咬出来的汁水更多点,汤汁也更多点。

    原本在院子里继续编竹篓的林父也跟着过来拿了个肉包吃。

    香!

    真香!

    肉包子软乎乎的,里面肉馅一大块特香,还有差点溢出嘴角的肉汁水。

    林父想起自己上次吃肉包子,是六年前送老三去当兵的时候。

    当时要去县城里集中,坐军绿色的车去部队,他带着老三路过国营饭店,一咬牙很舍得地买了两个肉包子让老三路上吃。

    毕竟这一去,也不知道什么时候能回来,会不会碰上什么危险事,这辈子还能不能再见。

    老三硬是塞了他一个肉包子,说要吃就父子俩一人一个。

    那时他觉得不愧是国营饭店做出来的白面肉包子,是这辈子吃过最香的东西,和老三一起吃的。

    现在,他吃到了比那天更好吃的肉包子,是老三媳妇做的,比国营饭店的还要好吃。

    他……有点想老三了。

    不同于大人们吃个肉包子联想到那么多,三个小孩就是乐得眼睛都见不着缝了,只看到嘴巴一张一咬,嘴里鼓鼓的一嚼一嚼。

    每吃一口,都要说上一句:“好吃!”

    娘没有骗自己,娘说肉包子特别香,能香到把舌头都给吞了。

    石头吃完肉包子感觉饱了,但他还是留恋那肉香味,舔着舌头,恨不得把舌头上残留的肉汁直接吞下去。

    包子皮薄肉厚,个头不小,不管是大人小孩吃了一个后都没再吃。

    除了周云梦,她吃了两个。

    果然鲜肉包子的好吃根本不是速冻包子可以比的。

    这短时间她在超市里加餐,在生鲜熟食区的冷藏区那里拿过一包速冻肉包出来加热吃,口感一般。

    在现代时她点外卖或者偶尔下楼买早餐,都会选那些手工包包子的商铺。

    机器生产的包子里面的肉是散着的,干巴巴的。

    手工包的鲜肉包子里面的肉馅是团成一块的,还盈满了咸香的肉汁,连包子皮都满是肉汁香。

    吃起来满口生津。

    于是第一盘九个包子全部干完。

    尝过肉包后,林大嫂和林二嫂包起包子来更起劲了。

    林母继续擀面皮。

    婆媳三人合作起来速度快,很快全包好。

    两盘子摆着十五个包子,加上刚才干掉的九个包子,总共包了二十四个肉

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    包子。

    林母盘算着,她们吃过一个肉包子就算够了。

    留两个等老大老二回来给他们吃。

    给老三媳妇带回娘家的话,周家七个大人五个小孩,按照一人一个来拿的话她又肉痛,这可是大白面肉包子啊。

    少的话,又怕老三媳妇不高兴,毕竟面粉和肉都是她折腾买回来的。

    她们最多也就包了个包子,刚吃也吃了。

    林母干脆问周云梦:“老三媳妇,你要拿几个肉包子回娘家?”

    既然问出口,要拿多少她都答应。

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