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第111章来一碗胡辣汤
食客诡浑然不觉,还觉得盘子里的辣椒排布的不是很均匀，抽出一次性筷子反复搅拌起来。
看着它盘子里红彤彤的一切，可谓是它敢吃周围的食客也不敢看。
坐在它附近的食客,纷纷停下了动作,龇牙咧嘴地看向对方。
河粉不如湿漉漉的面条劲道，能够吐露地吸进嘴巴里，还需要适当的牙齿以及舌头参与其中。
只见，对方张大了嘴巴,被筷子挑高的酱色河粉迅速消失进它的深渊巨口之中，因上边缀着的辣椒极多。
一个两个受重力影响粘得并不是很牢靠，咕噜地掉进盘子当中。
食客诡也没有在意,吃辣椒就和普通人吃牛肉，吃碗里的其他配菜一样，脸色变都没有变过。
更别提有其他的吃辣反应了，比方说流鼻涕,比方说脸红,又或者嘶哈嘶哈地吐舌头。
对方全程吃得喷香，就像是没事诡一样。
“这和咱们吃的是同一种辣椒吗？”
有食客甚至还问向萧雨歇，“老板你家的辣椒是不是不辣啊。”
萧雨歇摇摇头,事实证于雄辩,他从厨房又拿出了一小碟小米辣,“您要试试吗？”
其实要不是昨天他刚吃过用这个辣椒炒的菜，萧雨歇也会怀疑盘子里的辣椒是不是压根就不辣。
他和问话的食客,一个敢给一个敢接。
脑袋格外大的虾虎鱼,也就是人们嘴里常称的海胖头，想也不想，一看萧雨歇从后厨又拿出了小米辣,毫不含糊地拿了双干净的筷子，夹起两段就往嘴里仍去。
刚入口的瞬间，它还没什么反应，越嚼它脸上的表情越扭曲，到后来两边的鱼鳃都大张起来，嘴角还挂起可疑的液体。
“啊啊啊啊好辣好辣。”胖头鱼端起桌上的水咕咚咕咚就是一杯，口腔里的辣意也丝毫没有减少的迹象。
它眼睛都被辣红了，瞧向它身旁大口吃辣椒的诡顿时肃然起敬，娘嘞，这家伙绝非善类。
这是没有味觉吗？还是没有痛感？
它咕咚又咽下一大口水，眨眼间食客诡盘子里的餐已只剩下了一小半。
酱色的河粉被它吃的差不多了，入目的多是豆芽、韭黄、辣椒等配菜。
它用袖子擦了擦额头零星的汗，与其说是被辣出来的，不如说它是吃热了。
一刻不停，擦完汗，它抬起盘子放在嘴边，用筷子扒拉着盘里的食物往嘴里塞去。
“我天呐。”
“这家伙也太能吃辣了。”
“钢铁肠胃。”
“真厉害啊。”围观的食客，忍不住给它冲了冲大拇指。
窃窃地感慨，实在受不了这种上不如老下不如小的生活了。
没有店铺老板会颠锅也就算了，竟然连吃辣都比不过。
罢了罢了，它们还是老老实实地吃它们的原味牛河算了。
一连炒了将近一百分的河粉，目送走店里的最后一名食客，萧雨歇一屁股坐在了凳子上，他甩了甩酸痛道几乎麻木的胳膊。
店里的两名非常有眼力见，忙一左一右地上前，章鱼足和蟹脚齐用力，给萧雨歇捏起了胳膊。
“行了行了。”萧雨歇觉得自己日子也是好了，竟然能被章鱼和螃蟹马杀鸡。
他自己揉了揉胳膊上的肌肉，现在还不是很难受，肌肉拉伤后一般最痛的就是第二天睡醒。
事实证明，萧雨歇想得还真没错，第二天他那两条胳膊，就像是被泥头车来回碾压了好几遍，抬起来都费劲。
一直等一个礼拜之后，他那两条胳膊才稍稍恢复了大半，起码不至于抬都抬不起来了。
而彼时，第六区早上的温度骤降。天气就跟闹着玩一样，早上冷得道路都能结冰，中午温度又飙升到，让人穿着短袖都觉得热。
以至于，不得不让人里里外外均穿着体面，以防热了之后死活不肯脱下外套，露出内里的红秋衣。
日日红早餐铺烟火气十足，本就比其他地方要暖和不少，更别提店里四季如春的空调了。
可空调的温度再怎么开，也暖不了从冷风中走来食客那一颗趋暖的心。
不止一个食客暗示道：
“这个时候要是喝点热乎的就好了。”
“对对对，最好是粘稠一些的。”
“一口下去，又饱肚子又暖和。”
“最好还带点辣味，能发汗的那种。”
“一碗提神醒脑，两碗预防感冒。”
“……”
一群食客边说边，觑向店门口炸油条的萧雨歇。
萧雨歇：“……”
“又稠又辣又烫的？”
“别说，还真有一道餐品完美契合。”
“什么？”一众食客两眼放光地看过来。
萧雨歇：“胡辣汤。”
“啊对对对，我就说为什么感觉你的描述很熟悉。”
“对啊，怎么忘了胡辣汤了？！”有食客怒拍大腿。
也有食客眼巴巴地问道：“既然你都说了，那店里什么时候上新？”
“今天是不行了，”萧雨歇思忖道：“明天吧。”他顺手往油锅里下入一截油条胚。
心里想着，今天指定是不行了，店里没那么多食材，而且现在都快七点钟了。现做根本来不及，还是明天再说吧。
当然这并不是萧雨歇敷衍食客，又或者上班不积极。
胡辣汤确实不是一道简单的快手汤，其准备工序还是比较复杂，汤底需要用带骨髓的牛棒骨大火熬煮。
加入的配菜包括但不局限于：黄花菜、面筋、豆腐皮、粉丝、木耳、香菇丁以及牛肉。
熬煮底汤需要一些时间，配菜的准备也需要提前采买好。
至于，面筋萧雨歇打算自己来做，做法倒也不难，只是耗时又费事。
需准备好面粉，再往面粉里加入适量的盐增加进行，而后分次加入清水，揉搓成团。
简单的醒面后，往放面团的盆里注水，没过面团开始洗面。
所谓洗面，顾名思义就是像洗衣服一样洗着面团，不断地揉搓不断地从边缘往中心聚拢，洗掉面团中的淀粉。
雪白的淀粉一遍遍地析出，不断投水，直至最后面团体积缩小，颜色变黄，表面展露出细细密密的空洞来。
才能得到完美的面筋团，想要多孔吸汁就大火蒸开，想要弹性足，那就直接丢入沸水里煮开。
投洗的浑浊淀粉水，也有用处。等待它精致沉淀，便能得到下沉的淀粉，常用来做凉皮。
日日红早餐铺的胡辣汤是商用标准的，需要准备的面筋多，投洗出来的淀粉也就多，扔掉的话太过浪费，保留下来吃又不完。
萧雨
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歇计划着自己半卖半送，比方说买胡辣汤送淀粉，再送上一份凉皮制作教程，过两天就是周末了，相信不少食客都会心动。
什么凉皮比自己亲手做的，更有成就感呢？好不好吃的，另说，但就说往朋友圈放上一段视频，放上一张图片。
热爱生活的氛围和人设立马就稳了。
萧雨歇是个说到做到的人，尤其是对店里的客人，坚决的言出必行。
上午说完明天出胡辣汤，下午一觉睡醒，萧雨歇就推着小推车去往了菜市场。
牛棒骨和牛尾、牛腱子他都有购入，零零散散的调味萧雨歇也买了不少。
绝对不能忘记的第一位就是——白胡椒粉，那可是胡辣汤的灵魂所在，宁多勿少，一碗下去能把人喝出汗才算对味。
推着小推车满载而归，返回店铺里的头一件事，就是先给牛骨牛尾牛腱子泡去血水。
这样能有效地减少牛肉的腥膻味，也会降低熬煮时产生的浮沫，以防影响底汤变得浑浊。
盆里叠放着的牛棒骨红彤彤的，中间带着些脂肪的黄白，那是萧雨歇特地让肉铺老板劈出来的牛骨髓。
骨髓富含胶原蛋白与脂肪，高温炖煮后，乳化进满锅的底汤之中，更醇更香也更稠。
初步的炖煮，不需要加入香料，只要满锅的水、料酒、姜片淹没食材即可。
等大火煮开，纯净的汤沸腾起来，飘着灰扑扑的血沫，整锅汤也变得浑浊。
赶忙用捞勺撇干锅边缘的血沫，这不是一次性的，只要捞一次之后就不会再渗出血沫，而是会随着时间的推移不断析出。
持续性的，接连撇个几分钟才能拯救满锅汤底于血腥味。
这个时候，就可以往锅里加入八角、桂皮等其他香料了。
因锅里同样炖煮着，后续需要切成小丁的牛肉，这一步也有给牛肉上色染味的作用。
高温的炖煮下，香料会往外透色，煮成的汤底也就会略有浑浊，不像纯骨头熬出的汤那么浓白。
但这个是无伤大雅的，毕竟底汤后续也会经过调味和勾芡，成品不可能是浓白的模样。
第112章就是这个味道
而是裹挟着浓稠的淀粉,伴着切成细丝的豆腐皮、黄花菜、红薯粉丝、木耳、香菇、牛肉、坠着白绿相间的葱段，又在各色调味下混合而成经典的红棕色。
萧雨歇没打算今天就做出成品来，一切的准备工序就位,他研究起了明日店铺与胡辣汤一起搭配使用的餐品。
就像电视剧主角的相性一样,不同的餐品其碰撞出的相性也就不同。
这里换一个词或许更好理解，那就是CP感。
比如胡辣汤，想起胡辣汤脑海里浮现出的头一个餐品就是油条。
吃法类似豆腐脑，把油条撕碎成段蘸着稠辣的汤汁,又或完全浸泡在粘稠的棕红汤底之中。
让酥脆的油条吸满浓汤，外软内韧一口下去爆发出牛骨的浓醇，以及胡椒浓而不呛的辛香。
咀嚼的过程又能感受到不同配菜带来的口味层次,有海绵一样多孔吸汁的面筋，有脆生生的木耳黄花，有薄如蝉翼豆香十足的豆腐皮，更有爽滑带韧的粉皮和卤香味十足的牛肉。
有些店家,还会提前泡上一些干花生,花生吸饱水分轻易脱下外皮，白嫩嫩的一粒卧在碗底，咬开后裹着汤汁迸发出坚果特有的油香。
这道配菜根据菜谱的不同,可有可无,不像上述其他配菜那样传统到缺一不可,是广泛认定的经典。
毕竟花生泡发时间太长口感软烂，影响整体的口感,坚果香又太过浓郁,很容易抢占C味。
但油炸过后，撒上一小把花生脆。增加酥脆感的同时，又带来别具一格的坚果香。
两者难以取舍,互相叫嚣着是否正宗。
萧雨歇店里没有花生，所以他干脆省略了这一配菜。
其第二适配于胡辣汤的餐品，是水煎包，同样也是赫赫有名的搭配。
先咬开水煎包上部厚实绵软的半发面，接着灌入一勺酸辣汤，让内里的馅料面皮吸收汤汁的精华，然后连皮带馅地一口咬下。
中式爆浆熔岩包，便轻而易举地复刻。
而后适配胡辣汤的餐品，烧饼，锅盔、菜角……
其排名不分先后，但万变不离其宗，每一种都是扎实的碳水。
做不到一餐下去暴走两万步，却可以抵抗住一上午的饥饿，赶走辘辘的寒冷。
除此之外，萧雨歇在网上搜罗适配餐品的时候，还看到有人反应，可以用胡辣汤泡燕麦片，来个中西结合。
综合考虑，萧雨歇决定还是售卖油条。支持一下，他心中的官配！
———
凌晨四点，萧雨歇已穿戴整齐，围在开了火的大铁锅前。
第六区的昨夜照旧淋了一场淅淅沥沥的雨，早起的空气中泛着不容忽视的寒，偶尔来往的行人口鼻处哈着白气。
看得萧雨歇也跟着发颤。
他拧动起阀门，加大舔舐锅底的蓝色火焰，牛骨高汤倾斜倒入锃亮的锅内。
摇晃不止的汤面，眨眼间就从边缘泛起了细小的气泡。
香味热滚滚地腾起，晕染半亮不亮的天际。
浓汤加热后还需加入一定比例的水，不然味道太浓，吃起来反而画蛇添足。
清水沿着锅边倒入，汤底的颜色稀释了不少，表面依旧泛着微黄的大片油花。
液体没完全滚开之际，已配好的调味倾倒其中，碾磨成的调味颜色各异，浇上生抽和老抽后又统一变成棕红的褐。
至此，已有了印象中胡辣汤的大致基调。
然而空无一物的汤底，还远远不够。
还得加入丰富的配料与进行着多次的勾芡。
用雪白的面粉水，接二连三地倒入浓汤之中，串联起这一大锅的菜与汤，直至它们完全被浓浓的淀粉所包裹。
厚厚一层像是挣不开的塑料膜，又像是琥珀前身松柏分泌出的树脂能吞噬裹入万物。
做到一勺捞起，你中有我有种有你。
萧雨歇就知道，这锅胡辣汤已经成了。
不光光是他，闻着香味赶来的街坊、客人也熟知店里的胡辣汤已熬煮好，即可就可以盛出锅。
“萧老板，你今天够早的啊。”远处一个缩着脖子的人影，匆匆赶来。
今天早上，第六区难得没有下雨，凉风一吹却比之前几日都要冷。
邻居易大爷在店门口的红毯上，蹭了蹭脚底湿漉漉的水痕，他探头往店里望去，当即嘿了一声。
高兴道：“老郝他们没来？”
“我今个儿第一个！”
“是啊。”萧雨歇招呼着他进来坐，哪怕开着窗店里的温度也比外边高了不少。
“哈哈哈哈我也有今天。”易大爷兴冲
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冲地推开大
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